Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

куриные голени, арахисовая паста, тайская красная паста карри, рисовый уксус, кунжутное масло, тамариндовая паста, сахар, бобовые ростки

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите 250 г арахисовой пасты с кусочками орехов в миску, смешайте с 2 столовыми ложками тайской красной пасты карри, 2 столовыми ложками рисового уксуса, 2 столовыми ложками кунжутного масла, 2 столовыми ложками тамариндовой пасты, 3 столовыми ложками светло-коричневого сахара и 400 мл воды. Хорошо перемешайте, залейте 8 крупных куриных голеней в форме и запекайте около 45 минут. Переложите голени на подогретую тарелку, смешайте с оставшимся в форме соусом 150 г бобовых ростков и подавайте получившийся гарнир к курице.

На 4 порции. Ореховый пряный вкус. Просто пальчики оближешь.

Кальмар, фаршированный белой фасолью и помидорами

кальмар, белая фасоль, помидоры, чеснок, розмарин, сухой херес

Очистите и нарежьте ломтиками 4 зубчика чеснока, затем обжарьте на небольшом количестве оливкового масла в глубокой сковороде до легкого подрумянивания. Разрежьте 8 помидоров на 8 частей каждый, добавьте к чесноку вместе с рублеными листочками большой веточки розмарина. Готовьте 6 или 7 минут, до получения мягкой, ароматной и довольно сочной массы. Посолите и поперчите.

Слейте жидкость с 650-граммовой банки белой фасоли, по желанию промойте в дуршлаге, затем вмешайте в томатный соус и продолжайте готовить на умеренном огне 5 минут. Снимите с огня. Разогрейте духовку до 200 °C.

Проверьте 4 обработанные средние тушки кальмаров, убедившись, что они чистые и из них удалены хитиновые пластинки. Отрежьте щупальца. С помощью столовой ложки как можно плотнее нафаршируйте тушки приготовленной начинкой. Выложите кальмары в форму для запекания или на противень на некотором расстоянии друг от друга. Рядом выложите всю неиспользованную начинку.

Налейте в форму с кальмарами 300 мл сухого хереса, выложите дополнительно пару веточек розмарина и запекайте 20–25 минут, время от времени смазывая поверхность кальмаров хересом. В середине процесса выложите рядом с тушками отрезанные щупальца кальмаров.

Подавайте кальмары и щупальца в глубоких тарелках, дополнив гарниром и полив жидкими соками из формы в качестве соуса.

На 4 порции. Согревающее, яркое красно-белое блюдо с чесноком и томатным соусом.

Несколько замечаний

• На гарнир – печеный картофель; очень нежное, сливочное картофельное пюре; пропаренный шпинат; горсть рукколы, заправленной лимонным соком.

• Подобно свиной, баранья грудинка содержит много жира, придающего мясу сочность в процессе приготовления. Она требует щедрой порции приправ.

Другой вариант смеси специй

Приготовьте смесь из 3 столовых ложек копченой паприки, 3 столовых ложек семян кумина и 2 столовых ложек чесночной соли. Натрите надрезанную баранью грудинку, сбрызните растительным маслом и запекайте, как в рецепте на следующей странице.

Медленно запеченная баранья грудинка

баранья грудинка, розмарин, светлые семена горчицы, чесночная соль, семена сельдерея, тимьян

Разогрейте духовку до 170 °C. Положите на разделочную доску баранью грудинку (около 700 г, одним куском) жиром верх и надрежьте острым ножом с интервалом 1 см. Смешайте 4 столовые ложки рубленого розмарина, 3 столовые ложки светлых семян горчицы, 2 столовые ложки чесночной соли, 3 столовые ложки семян сельдерея и листочки 6 маленьких веточек тимьяна. Натрите смесью баранину. Сбрызните оливковым маслом, чтобы поверхность была приятно влажной, и запекайте 1 1/4 часа. Дайте мясу немного отдохнуть, затем подавайте, нарезав толстыми ломтиками.

На 4 порции. Пикантное, сочное мясо. Недорого и ароматно.

С карамелизированным луком, пармезаном и каперсами

Очистите, тонко нарежьте и поджарьте на сливочном масле на средне-слабом огне несколько луковиц до мягкости и бронзового цвета. Лук должен быть настолько мягким, чтобы его можно было без труда раздавить между пальцами. Вмешайте тертый пармезан, черный перец и несколько каперсов. Распределите смесь на тесте, как в рецепте на следующей странице, сформуйте булочки дениш и испеките.