Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Выложите на дно большой формы для запекания с низкими бортиками часть кабачков и грибов. Нарвите на кусочки большой шарик моцареллы и выложите сверху. Полейте 500 мл готового соуса бешамель (можно использовать покупной), сверху выложите слой оставшихся кабачков и грибов. Посыпьте горстью тертого пармезана. Запекайте около 40 минут, до светло-золотистой корочки сверху.

На 4–6 порций. Настоящий деликатес для любителей кабачков.

Несколько замечаний

• Любая вырезка постная, так что добавляйте оливковое масло щедро.

• Используйте крупные сухие панировочные сухари, в идеале – японские панко, если сможете их найти. Осыпавшиеся в форму сухари пересыпьте в миску и подайте к блюду дополнительно.

С соусом писту

Смажьте баранину соусом писту (прованский соус, напоминающий итальянский песто, но без кедровых орешков. – Прим. переводчика) вместо горчицы, а кумин и тмин замените прованскими травами (чабер, базилик, тимьян, лаванда). Запекайте, как в рецепте на следующей странице. На гарнир подайте зеленую фасоль.

С васаби и панко

Смажьте подрумяненную баранину пастой васаби (если возможно, свеженатертым корнем) и обваляйте в панировочных сухарях. Запекайте, как в рецепте на следующей странице.

С фисташками и тапенадой из маслин

Смажьте теплую обжаренную вырезку тапенадой из маслин, обваляйте в дробленых фисташках и запекайте, как в рецепте на следующей странице.

Свинина с горчицей

Смажьте свиную вырезку дижонской горчицей и обваляйте в панировочных сухарях так же, как баранину в рецепте на следующей странице. Запекайте вдвое дольше, в середине процесса смажьте растительным маслом. Подавайте с яблочным пюре и салатом из фенхеля и кресс-салата.

Запеченная баранина с горчицей и сухарями

баранина (вырезка), панировочные сухари, кумин, тмин, дижонская горчица

Обработайте пару бараньих вырезок, каждая весом примерно по 300 г. Смешайте в миске 50 г панировочных сухарей, столовую ложку кумина и столовую ложку тмина. Прогрейте немного растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием, посолите и поперчите мясо, быстро обжарьте со всех сторон.

Достаньте вырезку из сковороды и смажьте дижонской горчицей. Я смазываю щедрым слоем, но вы ориентируйтесь на свой вкус. Затем обваляйте мясо в приправленных солью и перцем панировочных сухарях. Выложите в форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 10 минут в духовке, разогретой до 200 °C. Достаньте и дайте отдохнуть 5–10 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте. В зависимости от сезона в качестве гарнира используйте зеленую фасоль, шпинат, картофель дофинуа (гратен из тонких ломтиков картофеля, запеченного в сливках с мускатным орехом. – Прим. переводчика) или отварной молодой картофель.

На 4 порции. Розовое мясо, золотистая панировка.

Вариант

Для более пряной (но не острой) версии добавьте в мармеладную смесь щепотку хлопьев сушеного перца чили или немного мелко нарезанного репчатого лука или лука-шалота. Наколите куски курицы со всех сторон и вотрите мармеладную смесь.

Сэндвич с курицей, горчицей, чатни из манго и соусом ворчестер

Смешайте около столовой ложки дижонской горчицы, 2 измельченных зубчика чеснока, пару столовых ложек чатни из манго и столовую ложку соуса ворчестер. Сделайте глубокие надрезы на паре холодных готовых куриных окорочков, смажьте пряной пастой и поместите под гриль в духовке. Когда корочка слегка подрумянится, достаньте, срежьте мясо с костей и наполните им разрезанные пополам мягкие, пышные пшеничные булочки.

Сладкая липкая глазурь

Смешайте по вкусу жидкий мед, темную патоку, зернистую горчицу и томатный кетчуп. Смесь должна быть сладкой, с легкой нотой горчицы. Хорошо смажьте куриные голени и запекайте, как описано на следующей странице, внимательно наблюдая, потому что они могут быстро подгореть. Если курица темнеет слишком интенсивно, накройте ее фольгой.

Курица с мармеладом

куриные голени, апельсиновый мармелад, зернистая горчица

Выложите 6 крупных куриных голеней на выстеленный фольгой противень или в форму для запекания. Смешайте 6 столовых ложек с горкой апельсинового мармелада с 3 столовыми ложками зернистой горчицы и свежемолотым черным перцем по вкусу. Нанесите на голени слой мармеладной смеси и запекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 200 °C, следя, чтобы они не подгорели.

На 2–3 порции. Сладкое, пряное и сочное блюдо.

Курица с чесноком, шалотом, сливочным маслом и хлебными крошками