Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Чтобы разделать тушку курицы, потребуется хороший острый нож. Рецепт подойдет и для кусков курицы, лучше всего использовать бедра или целые окорочка.

Курица с кунжутным маслом и мирином

Натрите куриные голени сливочным маслом, солью и перцем, запеките в духовке. Когда они будут почти готовы, перемешайте их со смесью темного кунжутного масла и мирина, посыпьте сверху кунжутом и завершите приготовление.

Курица с апельсиновым соком и хересным уксусом

Вмешайте в выжатый из апельсина сок немного хересного уксуса, влейте немного растопленного сливочного масла, полейте этой смесью куриные бедра или распластанную целую тушку курицы. Уложите курицу поверх кожуры выжатого апельсина и запекайте, как описано на следующей странице.

Распластанная курица и кускус с рукколой

курица, кускус, руккола, лимон, молодой чеснок, куриный бульон, тимьян

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите среднюю тушку курицы на разделочную доску и острым ножом прорежьте по позвоночнику, затем распластайте (не обязательно делать это самостоятельно, можно попросить мясника распластать крицу для вас). Выложите курицу кожей вверх в форму для запекания. В маленькой миске смешайте 4 столовые ложки оливкового масла и сок, выжатый из лимона (пустую кожуру сохраните). Добавьте соль и перец, а также листочки 3 или 4 веточек тимьяна. Полейте курицу приготовленной смесью и добавьте в форму еще примерно 8 веточек тимьяна. Разрежьте головку молодого чеснока пополам поперек и уложите половинки рядом с курицей вместе с пустыми половинками лимонной кожуры.

Запекайте курицу не дольше 45 минут – к этому времени кожа станет золотисто-коричневой, а при прокалывании в самой мясистой части ножом или шпажкой будет выходить прозрачный сок.

Достаньте форму из духовки и переложите курицу на подогретое блюдо. Накройте фольгой и оставьте отдыхать. Влейте в форму 500 мл горячего куриного бульона и аккуратно отскребите со дна приставшие кусочки, затем всыпьте 250 г кускуса, распределите ровным слоем, плотно накройте фольгой или полотенцем и оставьте набухать на 10 минут.

Промойте 100 г рукколы, с помощью вилки вмешайте в кускус, разрыхляя его. Слегка посолите и поперчите, по желанию влейте немного лимонного сока по вкусу. Нарежьте курицу на куски и подавайте с кускусом с рукколой.

На 4 порции. Кускус впитывает соки от запекания, и не пропадает ни грамма вкуса.

Поздний ужин с сардинами

Слейте жидкость из банки с белой фасолью, выложите в сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Прогрейте на умеренном огне. Откройте банку качественных сардин в оливковом масле, разберите их на крупные кусочки и вмешайте в фасоль. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу немного красного винного уксуса. Не пир для гурмана, но заслуживает внимания, когда вы голодны и не готовы долго возиться с ужином.

Возрожденная классика

Прогрейте содержимое банки консервированной чечевицы на достаточно большом количестве оливкового масла, добавив измельченный зубчик чеснока, немного соли и перца, горсть листочков тимьяна и, возможно, один-два лавровых листа. Слегка потушите, регулярно помешивая. В сковороде обжарьте с обеих сторон 6 очищенных морских гребешков или кусок филе трески на шипящем сливочном масле. Вмешайте горсть рубленой петрушки, плесните капельку красного винного уксуса и подавайте с чечевицей.

Сибас и белая фасоль с эстрагоном

сибас, белая фасоль, эстрагон, сливочное масло, лимон

Смешайте 150 г размягченного сливочного масла с горстью рубленых листочков эстрагона и столовой ложкой лимонного сока. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 200 °C. Приправьте большого сибаса или двух поменьше солью и перцем снаружи и изнутри. Вложите внутрь половину эстрагонового масла, затем скрепите края разреза деревянной шпажкой. Выложите рыбу в форму для запекания.

Слейте жидкость и промойте 400 г консервированной белой фасоли. Выложите фасоль вокруг рыбы, сверху разложите кусочки эстрагонового масла. Неплотно накройте форму фольгой, запекайте около 40 минут, в зависимости от размера рыбы. В последние 15 минут запекания полейте или смажьте рыбу маслом со дна формы, снимите фольгу и верните в духовку, чтобы рыба подрумянилась. Разделите рыбу на 4 части и подавайте с фасолью, полив образовавшимся в форме соусом.

На 4 части. Нежная рыба, мягкая фасоль.

Сатей из куриных голеней