Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Добавление нута поднимает карри на новый уровень. Пара банок, чье содержимое вы промыли и обсушили, может быть добавлена в рецепт на следующей странице. Вмешайте нут после того, как добавите помидоры. Или приготовьте и подайте нут отдельно: влейте в сковороду немного растительного масла, обжарьте чайную ложку семян кумина, положите очищенную и мелко нарубленную луковицу. Готовьте до мягкости, затем добавьте немного тертого имбиря, чайную ложку молотого кориандра и щепотку куркумы. Вмешайте банку нута, с которого слита жидкость. В конце всыпьте немного гарам масала, посолите и добавьте по вкусу лимонный сок.

Баклажаны в томатном соусе

Разогрейте в сотейнике 2 столовые ложки растительного масла, выложите мелко нарезанную луковицу, спассеруйте до мягкости, затем вмешайте половину чайной ложки куркумы и половину чайной ложки гарам масала, немного молотого красного перца и пару измельченных зубчиков чеснока. Добавьте 4 крупно нарезанных помидора и 2 красных перчика чили, влейте столько воды, чтобы получился жидкий соус. В сковороде слегка поджарьте баклажаны на растительном масле, как описано в рецепте на следующей странице. Добавьте баклажаны в томатный соус и тушите 20 минут. В конце прибавьте огонь, чтобы уварить соус до густоты, и вмешайте горсть листочков кинзы. Ешьте с рисом.

Карри из баклажана

баклажаны, лук, помидоры, чеснок, порошок карри, гарам масала, имбирь, кинза, йогурт

Очистите 2 средние луковицы и крупно их нарежьте. Нарежьте 2 средних баклажана толстыми кружочками. В большой глубокой сковороде поджарьте лук и баклажаны на 6 столовых ложках растительного масла. Когда овощи станут мягкими, очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока, добавьте в сковороду вместе со столовой ложкой мелко нарубленного свежего имбиря. Вмешайте 2 столовые ложки не слишком острого порошка карри и слегка все обжарьте. Нарежьте 700 г помидоров, добавьте их в сковороду и оставьте тушиться на 25 минут, до загустения соуса.

Посолите, поперчите, всыпьте столовую ложку гарам масала. В конце вмешайте немного свежей кинзы. Подавайте карри на стол с натуральным йогуртом в отдельной посуде. Ешьте с отварным рисом или прогретыми лепешками.

На 4–6 порций. Сытно и на удивление свежо.

Рагу из черной фасоли и лука

черная фасоль, панчетта, лук, розмарин, овощной бульон, базилик

Крупно нарежьте большую луковицу. Растопите в сотейнике большой кусок сливочного масла, обжарьте лук до мягкости и светло-золотистого цвета. Нарежьте кубиками около 100 г панчетты, добавьте к луку и обжаривайте, пока панчетта не станет прозрачной.

Добавьте в сотейник 400-граммовую банку черной фасоли или фасоли «черноглазка», большую веточку розмарина и 800 мл овощного бульона, готовьте 15–20 минут. Хорошо посолите и поперчите, добавьте горсть целых листочков базилика и подавайте.

На 4 порции. Сладкое, шелковистое, восстанавливающее силы блюдо.

Тыква с перцем чили и апельсином

Очистите 1 кг тыквы, нарежьте крупными кубиками и приготовьте на пару в течение 15 минут, до мягкости при прокалывании ножом. Мелко нарубите не слишком острый красный перчик чили, не удаляя семена. В миске смешайте рубленый перец чили, мелко натертую цедру апельсина, немного соли и перца и 5 столовых ложек панировочных сухарей панко. Обваляйте кусочки тыквы в этой панировке, затем обжарьте на растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием. Когда панировка станет золотистой, переложите на тарелки и подавайте. Если под рукой у вас есть немного томатного соуса, он тут не будет лишним. На 4 порции.

Когда наступает сезон свежих помидоров

Помидоры с артишоками и крутонами с базиликом

Разогрейте духовку до 180 °C. Влейте в блендер 7 столовых ложек оливкового масла. Нарвите 20 г базилика, добавьте к маслу и измельчите в однородное зеленое пюре. Нарежьте крупными кубиками 100 г хлеба с хрустящей корочкой, выложите в форму для запекания, сбрызните базиликовым маслом. Перемешайте хлеб, чтобы он равномерно покрылся маслом, затем запекайте 15 минут до легкого хруста снаружи (внутри крутоны должны оставаться мягкими).

Разрежьте пополам 400 г сочных, идеально спелых помидоров разных цветов и перемешайте со 150 г нарезанных ломтиками маринованных артишоков. Добавьте помидоры и артишоки в форму с крутонами и ешьте, пока крутоны еще горячие. На 2 порции.

Цикорий с виноградом, медом и горчицей

цикорий, виноград, мед, зернистая горчица