Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Выложите в сковороду пару филе копченой сельди, залейте жирными сливками, чтобы рыба была полностью покрыта, добавьте 6 горошин черного перца и лавровый лист, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимального. Дайте сливкам тихо покипеть 10 минут, снимите сковороду с огня. Накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут, чтобы сливки настоялись. Выложите в дуршлаг содержимое 400-граммовой банки консервированной лимской фасоли (другие названия: фасоль лима, масляная фасоль; можно заменить консервированной белой фасолью. – Прим. переводчика) и промойте под проточной водой. Разберите рыбу на крупные кусочки, попутно удаляя косточки. Прогрейте фасоль на умеренном огне, залив небольшим количеством сливок. Добавьте кусочки рыбы, посолите и добавьте лимонный сок по вкусу, по желанию для пикантности можете натереть немного хрена.

Копченая пикша с чечевицей

копченая пикша, зеленая чечевица, морковь, лук, овощной бульон, жирные сливки, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком

Влейте в сотейник 250 мл жирных сливок. Удалите кожу с куска копченой пикши весом около 350 г и выложите в сотейник со сливками. Добавьте 6 горошин черного перца и 3 лавровых листа, доведите до кипения, выключите огонь и накройте крышкой. Рыба будет готовиться в остаточном тепле.

Мелко нарежьте пару средних морковок и луковицу. Спассеруйте овощи на крупном кусочке сливочного масла на среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте 150 г зеленой чечевицы и 400 мл овощного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Готовьте 20 минут, пока чечевица почти полностью не размягчится, затем вмешайте сливки, в которых готовилась рыба. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится настолько, что перестанет покрывать слой чечевицы.

Добавьте щедрую горсть рубленой петрушки, слегка посолите и поперчите. Разложите в 2 тарелки, выложив рыбу поверх чечевицы.

На 2 порции. Приятное сочетание копченой рыбы и сливок.

На заметку

Целая копченая скумбрия более влажная и нежная, чем филе, но вы можете использовать то, что есть под рукой. Мне нравятся крупные кусочки рыбы, которые я прогреваю в сливках, стараясь мешать как можно меньше и осторожнее, чтобы их не повредить.

Варианты

• В рецепте на следующей странице вместо зеленой фасоли можно использовать слегка потушенные брусочки кабачка.

• Сливки можно ароматизировать иначе – несколькими веточками тимьяна или одной-двумя столовыми ложками рубленого укропа, эстрагона или кервеля. Отличная добавка – горчица, особенно зернистая. Неплохо также добавить немного лимона.

Паста с копченой скумбрией и шпинатом

Приготовьте скумбрию в сливках, как в рецепте на следующей странице. Отварите достаточное на двоих количество папарделле в подсоленной воде, слейте воду. Промойте 4 горсти шпината и, не стряхивая воду, выложите в сотейник с крышкой. Дайте листьям слегка пропариться под крышкой, чтобы они увяли, затем переложите в дуршлаг и промойте под холодной водой. Выжмите руками и выложите шпинат в пасту вместе с кусочками рыбы. Полейте ароматизированными сливками.

Бейгл со сливочной копченой рыбой

Разберите филе копченой скумбрии на кусочки, слегка разомните их вилкой и смешайте с небольшим количеством зернистой горчицы, черного перца и жирных сливок. Выложите смесь на разрезанный пополам бейгл, по желанию дополнив ломтиками огурца.

Копченая скумбрия с зеленой фасолью

копченая скумбрия, зеленая фасоль, жирные сливки, лавровый лист, петрушка

Влейте 450 мл жирных сливок в кастрюлю, добавьте крупномолотый черный перец и пару лавровых листиков. Поместите на средний огонь. Когда сливки почти закипят, разберите 350 г копченой скумбрии на крупные кусочки и положите в сливки. Варите пару минут, затем снимите с огня. За это время сливки успеют пропитаться копченым вкусом рыбы.

Удалите кончики стручков у 250 г зеленой фасоли и бланшируйте их в соленой воде. Слейте воду, смешайте со сливками и рыбой. Слегка прогрейте все вместе, посолите по вкусу и подавайте, посыпав небольшим количеством рубленой петрушки.

На 2 порции. Один из множества способов приготовить копченую скумбрию.

Несколько замечаний

В основе своей это скрэмбл в испанском стиле, к которому вы, возможно, захотите добавить креветки, бекон или ветчину или нарезанные готовые листовые овощи, например шпинат или молодую капусту.