Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла. Всыпьте 150 г кукурузы для попкорна и накройте крышкой. Поместите на средний огонь и дождитесь, когда зерна начнут взрываться. Время от времени хорошо встряхивайте сотейник, не открывая крышки.

Когда взрывы прекратятся – возможно, несколько зерен останутся целыми, – полейте попкорн розмариновым маслом и всыпьте хрустящую куриную кожу.

На 4 порции как закуска. Скандально соленый, умопомрачительно вкусный попкорн.

На заметку

Для этого блюда я использовал толстую, мягковатую колбасу чоризо. Если у вас твердая разновидность, ее следует нарезать ломтиками потоньше, чтобы она успела размягчиться за короткое время в сковороде. Мне нравится чоризо поострее, чтобы напитать остротой образующиеся соки, но несложно найти в продаже и неострые варианты. «Picante» – острая колбаса, «dulce» – более сладкая.

Моллюски с хрустящим копченым беконом

Нарежьте 200 г копченого бекона крупными кубиками и обжарьте на сковороде. Когда бекон начнет хрустеть, а вытопившийся жир приобретет янтарный цвет, добавьте 750 г небольших моллюсков (вонголе) в раковинах. Перемешайте, влейте стакан вермута (например, Noilly Prat) и всыпьте горсть рубленой петрушки.

Панчетта, лосось и хрустящий багет

Нарежьте тонкие ломтики панчетты кусочками размером с почтовую марку и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием пару минут. Добавьте кусочки холодного готового лосося и продолжайте готовить, время от времени встряхивая сковороду, чтобы кусочки не прилипали. Старайтесь, чтобы лосось не развалился. Разрежьте вдоль длинные куски багета и смажьте внутри майонезом. Выложите панчетту с лососем и полейте выжатым из лимона соком.

Мидии и моллюски с чоризо

мидии, моллюски, чоризо, сухой херес

Промойте 500 г мидий и 500 г моллюсков (вонголе), удаляя все сломанные, безжизненные и светлые, а также открытые раковины, которые не закрываются, если ими слегка постучать по краю кухонной раковины. Удалите «бороды» у мидий и счистите ножом возможные наросты.

Удалите оболочку у 200 г чоризо и нарежьте или разломайте ее на небольшие кусочки. Хорошо разогрейте вок или сковороду, влейте столовую ложку растительного масла, добавьте чоризо и слегка подрумяньте, перемешивая, чтобы она не подгорела. Влейте стакан сухого хереса и дайте ему немного покипеть (вам нужен вкус, но не алкоголь), затем добавьте промытые мидии и моллюски и готовьте минуту-другую, пока они не раскроются. Удалите все нераскрывшиеся раковины. Слегка посолите и поперчите.

Подавайте сразу, с соками из сковороды и хлебом, чтобы их собрать.

На 2 порции. Моллюски, херес и колбаски.

Гарнир

С рагу из чечевицы можно подать любую широкую пасту, а также некоторые мелкие ее разновидности, способные хорошо удерживать соус, например орекьетте.

Чечевица с луком, копченым беконом и крем-фрешем

Отварите зеленую чечевицу в кипящей воде до мягкости, слейте воду. Обжарьте тонко нарезанную луковицу на оливковом масле до светло-золотистого цвета, затем добавьте 4 нарезанных ломтика копченого бекона и готовьте, пока бекон не станет хрустящим, а лук – золотисто-коричневым. Вмешайте чечевицу, немного крупно нарубленной петрушки и пару столовых ложек крем-фреша. Подавайте с отварным коричневым рисом или пастой или в качестве гарнира.

Чечевица, бобы и зеленый горошек с лососем на гриле

Отварите зеленую чечевицу в кипящей воде, слейте воду, смешайте с прогретыми отварными бобами (очищенными от светлой кожицы), горстью отварного зеленого горошка и тонко нарезанным зеленым луком. Влейте пару ложек оливкового масла, добавьте крупные кусочки разобранного на хлопья лосося, приготовленного на гриле. Можно подать в качестве гарнира.

Чечевица с козьим сыром и оливковым маслом

Отварите зеленую чечевицу в овощном бульоне до мягкости, слейте воду. Смешайте с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Подавайте теплой, выложив сверху толстые ломтики мягкого козьего сыра. Также можете подать чечевицу с фетой, запеченной в фольге с тимьяном и небольшим количеством оливкового масла.

Чечевица болоньезе

зеленая чечевица, морковь, лук, овощной бульон, папарделле, крем-фреш, бальзамический уксус

Нарежьте 2 моркови маленькими кубиками, по желанию их очистив, затем обжарьте в сотейнике на среднем огне на 3 столовых ложках оливкового масла. Очистите и тонко нарежьте луковицу, добавьте к моркови и готовьте около 15 минут, пока лук не приобретет насыщенный золотистый цвет, а морковь не подрумянится.

Выложите в сотейник 200 г зеленой чечевицы (при необходимости промытой), влейте литр овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и варите до мягкости чечевицы – от 25 до 40 минут. В конце посолите.