Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• Небольшие котлеты из баранины не требуют длительного маринования – 15 минут вполне достаточно.

• Выбирайте котлеты попостнее, чтобы во время жарки было меньше дыма.

• Дайте косточкам хорошо поджариться или даже слегка обуглиться – так вкуснее.

• Используйте густые консервированные кокосовые сливки. Если у вас твердые сливки из пакета, их нужно слегка развести горячей водой перед добавлением.

Вариант со свининой

Баранину в рецепте можно заменить на нарезанную брусочками с палец толщиной свинину. Добавьте к специям около чайной ложки семян кумина. Включите в рецепт немного рубленого зеленого лука или тонко нарезанного шалота. Вместо кокосовых сливок возьмите густой натуральный йогурт. Подавайте, посыпав крупно нарезанной кинзой.

Котлеты из баранины с семенами горчицы и кокосом

котлеты из баранины, кокосовые сливки, молотый кориандр, темные семена горчицы, чеснок, имбирь, капуста

Выложите 160 мл кокосовых сливок в неглубокую миску. Добавьте 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 столовые ложки темных семян горчицы и свежемолотый черный перец. Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока. Очистите кусок свежего корня имбиря размером с большой палец руки и нарежьте тонкой соломкой. Вмешайте чеснок и имбирь в кокосовую смесь. Обваляйте в этой смеси 6 котлет из баранины на косточке и оставьте мариноваться на 15 минут.

Разогрейте сковороду-гриль или верхний гриль духовки, пожарьте котлеты до светло-золотистой корочки (приготовьтесь, что будет достаточно дыма). Нашинкуйте 300 г савойской или другой темно-зеленой капусты и быстро обжарьте на небольшом количестве сливочного или растительного масла. Подавайте с котлетами.

На 2 порции. Невероятно аппетитные котлеты.

Несколько замечаний

Желтая свекла кажется мне менее сладкой, чем более распространенная красная, хотя, возможно, это лишь игра моего воображения. Для рецепта подойдут обе разновидности. Добавление свежего хрена подчеркивает сладкий и простой вкус свеклы.

Жареная пикша с соусом из петрушки и пюре с оливковым маслом и лимоном

Соус из петрушки к жареной пикше можно приготовить, просто добавив в сковороду, где жарилась рыба, крем-фреш и горсть рубленой петрушки и проварив смесь пару минут. Подавайте рыбу с негустым картофельным пюре, заправленным оливковым маслом и лимонным соком (сначала смешайте масло с соком, а потом перемешайте с пюре).

Копченая пикша с беконом и картофельно-капустным пюре

Приготовьте на гриле или запеките копченую пикшу. Поджарьте бекон. Сделайте пюре из крупно нарезанных и отваренных капусты и картофеля.

Лосось с пюре из зеленого горошка

Отварите зеленый горошек, слейте воду. Измельчите в пюре в кухонном комбайне со сливочным маслом и несколькими листочками мяты. Подавайте к запеченному или приготовленному на гриле лососю.

Копченая сельдь на гриле и свекольное пюре с хреном

жирная сельдь холодного копчения, свекла, свежий хрен, сливочное масло

Промойте со щеткой, но не чистите 4 средние желтые или красные свеклы, отварите их в большом количестве слегка подсоленной воды в течение примерно 30 минут до мягкости. Очистите свеклу – кожица должна легко счищаться, затем верните свеклу в чистую кастрюлю и разомните в пюре с помощью толкушки для картофеля. Взбейте 50 г сливочного масла с помощью деревянной ложки, посолите и вмешайте 2 столовые ложки тертого свежего хрена.

Пока варится свекла, разогрейте гриль или сковороду-гриль, 4 филе жирной сельди холодного копчения смажьте небольшим количеством растительного масла и жарьте 3–4 минуты с каждой стороны. Также вы можете пожарить рыбу на сковороде со сливочным маслом. Подавайте рыбу со свекольным пюре и сливочным маслом с хреном.

На 2 порции. Копченая рыба, сладкая свекла, пикантный хрен.

Кускус с кальмаром, лимоном и миндалем

кускус, лимон, соленый лимон, соленый миндаль, кальмар, оливки, лайм, петрушка