Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Смешайте морские гребешки с оливковым маслом, мелко нарубленным не слишком острым красным перчиком чили и небольшим количеством свежемолотого черного перца, оставьте мариноваться на полчаса. Насадите на деревянные шпажки вперемежку с крупными кусками очищенного от семян и кожицы огурца. Поджарьте на гриле и подавайте с листочками рукколы и кинзы, дополнив дольками лимона.

Баранина по-берберски. Волшебство перца, нигеллы, перца чили и базилика

Натрите котлеты из баранины оливковым маслом и присыпьте покупной смесью берберских специй. Пожарьте на гриле, подавайте с салатом из апельсина и мяты.

Креветки гриль с чесночным майонезом

Очистите зубчик чеснока и разотрите его со щепоткой соли, затем смешайте с 2 яичными желтками и ложечкой лимонного сока. Медленно, сначала по капле, вмешайте с помощью венчика 125 мл подсолнечного или жидкого арахисового масла и 125 мл оливкового масла. Обваляйте целые, сырые, неочищенные креветки в растительном масле и поджарьте их на гриле до розового цвета. Подавайте с чесночным майонезом.

Древнее сочетание заатара и оливок

Смажьте бараньи котлеты или стейки оливковым маслом, посолите и поперчите. В середине обжаривания на гриле присыпьте их заатаром – ближневосточной сухой смесью тимьяна, чабера, сумаха, иногда кунжута, обычно ее едят с лепешками. Продолжайте жарить еще несколько минут, следя, чтобы специи не горели. Дополните оливками и сбрызните лимонным соком.

Печеный чеснок и маслины. Дух юго-запада Франции

Выжмите мякоть из головки печеного чеснока, измельчите в пасту с добавлением небольшого количества оливкового масла. Вмешайте несколько мелко нарезанных маслин и немного листочков тимьяна, затем смажьте этой смесью готовящиеся на гриле бараньи котлеты или стейки.

На заметку

Мне кажется, лучший способ готовить курицу – это поджарить освобожденный от костей окорочок на рифленой сковороде-гриль. Освободить куриное бедро от костей просто, но и голень – не так уж трудно. Положите ножку на разделочную доску, сделайте маленьким острым ножом два глубоких прореза по кости. Двигайте ножом взад и вперед, отделяя мясо от кости, пока у вас не останутся отдельно кость и мякоть. Кожу не снимайте.

Курица с тимьяном, морской солью, маслом и лимоном

Растопите сливочное масло, добавьте рубленый свежий тимьян. Поджарьте на гриле освобожденный от костей окорочок, как описано в рецепте на следующей странице. По мере жарки смазывайте курицу маслом. Когда окорочок подрумянится с обеих сторон и покроется хрустящей корочкой, посыпьте его хлопьями морской соли, при подаче сбрызните выжатым из лимона соком.

С соевым соусом, золотистым медом и остротой перца чили

Смешайте равное количество темного соевого соуса и меда, добавьте очень мелко нарубленный красный перчик чили и смажьте этой смесью курицу во время жарки на гриле. При подаче дополните половинками лайма.

Курица мисо – возможно, мой самый любимый рецепт фастфуда

Вот я и признался. В маленькой кастрюле прогрейте 6 столовых ложек мирина, 2 столовые ложки светлой пасты мисо и немного растительного масла. Равномерно обваляйте в приготовленной смеси филе куриных бедер без костей. Готовьте под верхним грилем в духовке, регулярно смазывая соусом из формы, до золотистой хрустящей корочки.

Курица гриль с цитрусами и перцем чили

куриные голени, лайм, лимон, хлопья сушеного перца чили

Удалите с помощью маленького острого ножа кости из 2 куриных голеней, выложите мясо на куски пищевой пленки, заверните в пленку и отбейте скалкой до увеличения вдвое в сравнении с первоначальным размером. Разверните.

Сделайте несколько узких прорезов сквозь кожу и мясо, доходя примерно до середины филе. Вотрите в кожу и внутрь разрезов неполную чайную ложку хлопьев морской соли. Сотрите на мелкой терке цедру с лимона и лайма, вотрите их в кожу вместе с большой щепоткой хлопьев сушеного перца чили.

Поместите куски курицы кожей вверх под разогретый верхний гриль в духовку. Запекайте 6–9 минут, до золотистой корочки. (Смажьте в процессе растительным маслом, но только если корочка выглядит сухой.)

Сбрызните готовую курицу сверху соком лайма и соком лимона, дополнительно посолите и сразу подавайте. С мягким хлебом с маслом. Или, возможно, рисовым пилавом.

На 2 порции. Потрясающая курица.

Баранина гриль с мятной фетой

котлеты из баранины, фета, мята, йогурт, чеснок

Влейте в неглубокую форму 6 столовых ложек оливкового масла, очистите и измельчите зубчик чеснока, смешайте с маслом, добавьте соль и перец. Выложите в форму 6 бараньих котлет на косточке и переверните, чтобы они были покрыты маслом с обеих сторон. Оставьте в прохладном месте на час или дольше.