Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Для мятной феты выложите 200 г феты в кухонный комбайн и слегка измельчите. Добавьте 4 столовые ложки натурального йогурта, около 10 листочков свежей мяты, немного свежемолотого черного перца и снова измельчите, до образования густой массы. С помощью силиконовой лопатки переложите в миску и уберите в холодильник до подачи.

Приготовьте котлеты на гриле или под грилем до золотистой корочки (косточки при этом слегка подгорят, но внутри мясо должно оставаться розовым). Переложите готовые котлеты на подогретые тарелки и выложите рядом крем из феты с мятой.

На 2 порции. Вилки не нужны.

Несколько замечаний

• Сливы умэбоси (японская приправа, представляющая собой квашеные плоды абрикоса или сливы. – Прим. переводчика) – вещь дорогая и редкая, вряд ли вы найдете ее в продаже в соседнем продуктовом магазине, но в этом рецепте они просто сияют. Поищите их в магазинах, предлагающих продукты японской кухни, или закажите онлайн. Не совершайте ошибку, соля блюдо, – сливы кисло-соленые, так что в чатни соль дополнительно не понадобится. Начните с небольшого количества сахара и увеличивайте его по вкусу, но сохраняйте приятный баланс сладкого и кислого.

• Готовьте лук на слабом огне, очень медленно, чтобы он стал сладким и мягким, прежде чем добавить умэбоси. Чем дольше, тем лучше.

• Чатни может также служить отличной глазурью для свиных ребрышек.

Куриные крылышки и чатни из лука и слив умэбоси

куриные крылышки, лук, сливы умэбоси, сахар

Очистите и нарежьте ломтиками большую луковицу; обжарьте лук на столовой ложке рапсового или жидкого арахисового масла в сковороде на среднем огне. Пока жарится лук, удалите косточки из 200 г слив умэбоси, мелко нарежьте мякоть.

Когда лук начнет приобретать медовый цвет, добавьте к нему умэбоси и 100 мл воды. Продолжайте готовить 10 минут, затем добавьте немного сахара по вкусу (начните с чайной ложки и дальше пробуйте: соус должен быть кисло-сладко-соленым). Уварите соус до густоты, снимите с огня.

На небольшом количестве растительного масла обжарьте 12 крупных куриных крылышек до золотистой корочки со всех сторон. Выложите их в сливово-луковый соус и перемешайте.

Разогрейте верхний гриль духовки или барбекю. Выложите крылышки на решетку (чтобы на них было немного соуса) и готовьте до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Подавайте с оставшимся сливово-луковым соусом в качестве дипа.

На 2–3 порции. Соленый, фруктовый, запоминающийся вкус.

Несколько замечаний

Индонезийский длинный перец – это удлиненные ароматные высушенные соцветия растения Piper longum, известного своими пряными свойствами; его можно поискать в лавках, торгующих экзотическими специями.

Сладкий перец и чеснок

Потушите тонко нарезанный красный сладкий перец, свежий или консервированный, в оливковом масле с тонкими ломтиками красного лука и чеснока. Чем дольше вы его тушите, тем он будет более сладким и липким. Посыпьте базиликом и подавайте к отбивным.

Груша, шалот, грецкие орехи и вермут

Очистите крупную удлиненную луковицу шалота, разрежьте пополам вдоль, разберите на слои и поместите жариться в сковороду со сливочным маслом. Нарежьте грушу толстыми дольками и, когда шалот станет мягким, добавьте к нему несколько толстых ломтиков, а остальные нарежьте тоньше и тоже положите в сковороду – они распадутся во время готовки, став основой соуса. Вмешайте несколько раздробленных грецких орехов. В конце влейте немного белого вермута. Готовьте еще 5 минут, подавайте к отбивным.

Шалот и анчоусы

Обжарьте рубленый шалот на оливковом масле, добавьте немного рубленых филе анчоусов и дайте им разойтись. Затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и рубленую петрушку.

Свиная отбивная со сливовым чатни

свиные отбивные, сливы, лук, ягоды можжевельника, гвоздика, сахар, длинный перец, красный винный уксус

Очистите крупную луковицу, разрежьте ее пополам и нарежьте толстыми перьями. Удалите косточки из 500 г слив. Выложите лук и сливы в глубокую кастрюлю, добавьте 4 раздробленные ягоды можжевельника, 2 бутончика гвоздики, 3 столовые ложки сахара, 2 плода длинного перца, посолите. Тушите на средне-слабом огне около 15 минут, затем добавьте 3 столовые ложки красного винного уксуса и проверьте, хватает ли приправ.

Пожарьте на гриле 4 свиные отбивные. Подавайте их теплыми, дополнив приготовленным чатни.

На 4 порции. Сладкое мясо, кислые сливы.

Несколько замечаний