Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Растопите в сковороде кусочек сливочного масла. Выложите натертую на крупной терке большую морковь и рис, а также отваренные соевые бобы. Готовьте, регулярно помешивая, пока не впитается вся жидкость (рис при этом должен оставаться влажным). Влейте 3 яйца, слегка взболтав их, приправьте солью и перцем. Оставьте рис на несколько минут, не трогая, чтобы яйцо схватилось, затем перемешайте, разбивая яйцо лопаткой, и готовьте еще пару минут, чтобы довести яйцо до готовности. Перед подачей вмешайте горсть рубленой кинзы.

На 2–3 порции. Блюдо – «скорая помощь».

Котлеты из корнеплодов с пряным томатным соусом

пастернак, морковь, лук, яйцо, кардамон, кумин, кориандр, хлопья перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, чеснок

Смешайте неполную чайную ложку молотого кардамона, половину чайной ложки молотого кумина и половину чайной ложки молотого кориандра. Добавьте большую щепотку хлопьев сушеного перца чили, чайную ложку темных семян горчицы и примерно столовую ложку жидкого арахисового масла, перемешайте. Обжарьте половину приготовленной смеси на сковороде в течение пары минут. Измельчите очищенный зубчик чеснока. Добавьте в сковороду чеснок, 400 г (1 банку) резаных томатов и немного соли. Тушите 10 минут.

Очистите и натрите 250 г пастернака и 250 г моркови. Очистите и очень тонко нарежьте маленькую луковицу. Смешайте тертые корнеплоды и лук, добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и слегка взболтанное яйцо, перемешайте. Вмешайте оставшуюся половину смеси специй и сформуйте 6–8 нетолстых котлет. Жарьте их в сковороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла до золотистой хрустящей корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте с пряным томатным соусом.

На 2 порции. Сытное, хрустящее и пряное блюдо.

На гриле

У меня есть квадратная рифленая сковорода-гриль. Она устанавливается на газовую плиту, сразу на пару горелок, и именно на ней я обычно готовлю стейки, котлеты из баранины и кусочки курицы с косточками. На ней же я подрумяниваю ломтики баклажана, побеги зеленого лука и тонкие стебли молодого лука-порея. Сковорода-гриль производит много дыма, и у вас должна быть мощная вытяжка, если не хотите, чтобы срабатывала пожарная сигнализация. Еда, которая готовится с ее помощью, самая вкусная: с темными подпалинами, шипящая, блестящая от масла и карамелизации. В моей кухне эта сковорода – один из самых часто используемых предметов.

Я стараюсь мыть свою сковороду-гриль как можно реже, предпочитая протирать ее бумажными полотенцами. Влажная сковорода-гриль может заржаветь. К новой все прилипает. Но по мере «старения» на ее поверхности образуется защитный слой патины (модное слово для прогоревшего жира), облегчающей ее очистку. Но и в этом случае после мытья ее следует сразу хорошо просушить. Также я часто пользуюсь верхним грилем-саламандрой в своей духовке. Он дает совсем иной эффект, так как продукты не соприкасаются напрямую с нагретой поверхностью, но для многих повседневных блюд запекание под грилем просто необходимо.

В идеале, конечно, лучше готовить продукты над углями. Однако это можно делать лишь на свежем воздухе, и я не горю желанием возиться с углями и спичками после трудового дня. Но следует признать, что ни сковорода-гриль, ни верхний гриль духовки никогда не дадут тот же вкус и аромат, которые дает готовка на углях. Мне нравится прямой жар сковороды-гриль – темные подпалины, дым, немного примитивные вкусы, которые получаются в результате.

Глава, посвященная грилю, невелика, в ней собрано лишь несколько рецептов котлет да пара идей, как приготовить курицу и свиные отбивные. Но именно эти рецепты составляют основу моего меню в течение недели. Мясо, приготовленное на гриле, миска салата, бокал вина. Ужин в его лучшем виде.

Несколько фаворитов

Сладкий печеный чеснок, мягкое масло и багет

Заверните головку чеснока, сбрызнутую растительным маслом и посыпанную тимьяном, в фольгу и запекайте 40 минут или около того. Выдавите мякоть из зубчиков в миску и пюрируйте с кусочком сливочного масла и солью. Пожарьте на гриле пару куриных окорочков без костей, а когда они будут почти готовы, смажьте поверхность чесночной пастой. Подавайте с багетом, нарванным крупными кусками, чтобы собирать ими растаявшее масло.

Морские гребешки с перцем чили