Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

свиная лопатка, зернистая горчица, манго, лимон

Нарежьте 400 г свиной лопатки крупными кубиками примерно по 3 см. Выложите их в миску, добавьте столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки зернистой горчицы, приправьте свежемолотым черным перцем и щедро посолите. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт слоем горчицы.

Очистите спелое манго. Отделите мякоть от косточки по возможности крупными кусочками размером примерно с кубики мяса. Насадите поочередно на шпажки свинину и манго, плотно прижимая кусочки друг к другу.

Смажьте дно сковороды с тяжелым дном и с антипригарным покрытием тонким слоем растительного масла. Когда сковорода прогреется на среднем огне, выложите шашлычки и поджарьте до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Проверьте, готово ли мясо внутри, и подавайте. (Если шашлычки прилипнут ко дну сковороды, отделите их с помощью тонкой лопатки.) По желанию полейте шашлычки выжатым из лимона соком – он будет очень кстати.

На 2 порции. Теплый вкус горчицы. Экзотика манго.

Гарнир

Просто отварной рис. Без специй.

Курица с соевым соусом, копченым перцем чили и кленовым сиропом

Смешайте 2 столовые ложки кленового сиропа с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой лимонного сока. Вмешайте 2 большие щепотки измельченных хлопьев копченого перца чили. Смазывайте этой смесью готовящиеся на гриле куски курицы.

Хрустящие крылышки с чесночным майонезом – пальчики оближешь

Обваляйте крылышки в муке со специями и пожарьте на сковороде или во фритюре до хрустящей корочки. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом.

Цитрусово-острые куриные крылышки для любителей перца

Измельчите целый мандарин с кожурой в кухонном комбайне, добавив столько перца чили хабанеро, сколько считаете нужным (а он очень-очень острый), немного неострой горчицы, красного винного уксуса и сахара по вкусу. Если случайно переборщили с перцем, добавьте еще один мандарин и измельчите. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и уварите до густоты. Можете снова измельчить блендером и вновь довести до кипения. Используйте как маринад для куриных крылышек перед приготовлением их на гриле или запеканием.

Куриные крылышки с индийским соусом

куриные крылышки, лук, имбирь, чеснок, морковь, помидоры, мед, соевый соус, гарам масала, порошок карри, перец чили, куриный бульон

Соедините в кухонном комбайне очищенную луковицу, кусочек очищенного свежего корня имбиря размером с винную пробку, 3 очищенных зубчика чеснока, 250 г моркови, 350 г помидоров, 3 столовые ложки жидкого меда и 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй гарам масала, 2 столовые ложки не слишком острого порошка карри и маленький красный перчик чили. Измельчите до состояния пасты и обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Выложите в соус 12 куриных крылышек, слегка обжарьте, добавив немного подсолнечного или жидкого арахисового масла, если нужно. Затем влейте 400 мл куриного бульона и тушите 30 минут.

Переложите крылышки на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки. Подавайте с приготовленным соусом.

На 2 порции. Маленькие хрустящие крылышки. Острый сладкий соус.

Копченый лосось со сметаной на ржаном хлебе

Смешайте равные части сметаны и майонеза, посолите, поперчите и добавьте несколько каперсов. Очистите сладкую красную луковицу, нарежьте очень тонкими колечками. Смажьте квадратные ломтики темного ржаного хлеба сметанной массой, выложите несколько колечек лука (не кладите слишком много), а на него – ломтики копченого лосося. Накройте сверху ломтиками хлеба или подавайте в виде открытых бутербродов.

Копченая форель с васаби

Разомните филе копченой форели вилкой. Добавьте примерно половину объема сливочного сыра, немного пасты васаби и лимонного сока, посолите. Пробуйте и добавляйте больше васаби, если смесь недостаточно острая. Щедро намажьте приготовленной массой ломтики деревенского хлеба, сверху выложите слой очень тонко нарезанного белого дайкона или редиса, сверху вновь выложите слой форелевой массы. Я готовлю эти бутерброды на основе легкого ржаного хлеба.

Копченые моллюски с маринованными огурчиками