Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Добавьте в бараний фарш со следующей страницы рубленую свежую или сушеную мяту, а также горсть светлого изюма и кедровых орешков. Сформуйте котлетки, обжарьте и переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте большой кусок сливочного масла, влейте немного лимонного сока, перемешайте, отскребая со дна приставшие кусочки, затем полейте котлеты получившимся соусом и подавайте.

Пряные котлеты из баранины с кунжутом, огурцом и йогуртом

фарш из баранины, темные семена горчицы, белый кунжут, зеленый лук, гарам масала, огурец, йогурт, мята

Выложите в миску 500 г фарша из баранины, добавьте столовую ложку темных семян горчицы, 4 столовые ложки белого кунжута, соль, перец, 2 нарубленных побега зеленого лука и 2 столовые ложки смеси специй гарам масала. Хорошо вымешайте, затем разделите на 8 частей и сформуйте из них большие тонкие котлеты.

Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного оливкового масла, выложите котлеты (готовьте по 2 за раз) и жарьте по одной-две минуты с каждой стороны, до местами неравномерной золотистой корочки.

С помощью овощечистки нарежьте огурец длинными тонкими лентами, слегка посолите и поперчите. Смешайте 4 столовые ложки натурального йогурта со столовой ложкой рубленой мяты.

На порцию выложите на подогретую тарелку котлету, дополните сверху несколькими свернутыми ленточками огурца и ложкой йогурта, поверх уложите вторую котлету.

На 4 порции. Вкусные и ароматные котлеты, свежесть йогурта.

Несколько замечаний

• Если вы слегка отварите тыкву на пару или бланшируете перед запеканием, она получится очень мягкой.

• Обжаривайте специи на умеренном огне, чтобы они не подгорели.

• Яйца готовьте всмятку; жидкий желток станет соусом для тыквы.

• Можете подать тыкву с колбасками вместо яйца. Тыкву можно заменить пастернаком или морковью. Пряную тыкву можно подать в качестве гарнира к жаренной на гриле курице или вмешать в пилав.

Яйцо-пашот с маслом и травами

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде. Когда появятся пузырьки, аккуратно выложите в сковороду 4 яйца-пашот. Посыпьте их парой столовых ложек рубленой зелени и сбрызните лимонным соком. Аккуратно полейте маслом со дна сковороды. Подавайте сразу.

Английские маффины с сыром и яйцом-пашот

Обжарьте на сухой сковороде и щедро смажьте сливочным маслом английские маффины. Выложите сверху яйца-пашот, посыпьте тертым сыром и запеките под грилем, чтобы он растаял.

Яйца и ветчина

Готовьте так же, как в предыдущем рецепте, но под яйца-пашот положите по ломтику ветчины. Сверху положите по ломтику сыра проволоне.

Пряные яйца с тыквой

тыква, семена горчицы, гарам масала, яйца

Очистите небольшую тыкву, удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, на один укус. Отварите тыкву на пару до мягкости (проверяйте готовность кончиком ножа), дайте стечь жидкости и остудите.

В глубокой сковороде разогрейте 4 столовые ложки оливкового, рапсового или жидкого арахисового масла, затем всыпьте столовую ложку семян горчицы. Выложите приготовленную тыкву и подрумяньте ее. Перемешивайте осторожно, стараясь не размять кусочки, затем посыпьте столовой ложкой смеси специй гарам масала. Готовьте еще несколько минут, до появления аромата, после чего переложите тыкву на две подогретые тарелки.

Разбейте 2 яйца в ту же сковороду и поджарьте. Аккуратно дайте им соскользнуть поверх тыквы.

На 2 порции. Сладость и осенний дух.

Стейк с мисо

рибай или рамп-стейк, светлая паста мисо, лук-шалот, эстрагон, кервель, яблочный уксус, сливочное масло