Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Растопите в маленькой сковороде с антипригарным покрытием большой кусок сливочного масла. Очистите от оболочки 200 г кровяной колбасы и раскрошите колбасу в горячее масло. Обжарьте до насыщенного золотистого цвета. Слегка взболтайте 3 яйца, добавьте примерно 3 столовые ложки крупно нарубленной петрушки, залейте смесь в сковороду с колбасой. Посыпьте 50 г тертого пармезана. Готовьте на слабом огне, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль, чтобы середина схватилась и сверху образовалась светло-золотистая корочка. Нарежьте на порции и подавайте.

Пряная фриттата с корнеплодами

пастернак, свекла, морковь, лук, кардамон, кумин, кориандр, хлопья сушеного перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, яйца, пшеничная мука

Очистите и натрите 250 г (общий вес в очищенном виде) ассорти корнеплодов, таких как пастернак, свекла и морковь. Очистите и тонко нарежьте маленькую луковицу, добавьте к тертым овощам. Вмешайте 2 столовые ложки пшеничной муки, по половине чайной ложки молотых кардамона, кумина и кориандра, щепотку хлопьев сушеного перца чили и половину чайной ложки темных семян горчицы. Добавьте половину банки резаных томатов. Взболтайте 4 яйца и также вмешайте их в смесь. Посолите и поперчите.

Прогрейте в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см немного сливочного масла, выложите приготовленную смесь. Готовьте, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль примерно на 2 минуты, чтобы середина схватилась.

На 2 порции. Мягкие треугольники сладких и пряных овощей, скрепленных вместе яйцом.

Лосось с артишоками

лосось, консервированные артишоки, петрушка, укроп лимон

Приготовьте на гриле, сковороде или в духовке 350 г лосося, переложите в миску. Разрежьте пополам 4 консервированных донышка артишока.

Разберите рыбу на хлопья и прогрейте на небольшом количестве оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте артишоки, приправьте целыми листочками петрушки, рубленым укропом и сбрызните выжатым из лимона соком.

На 2 порции. Просто, легко и очень нежно.

Сладкий картофель и хрустящие орехи

Рецепт на следующей странице отлично подойдет и для сладкого картофеля, нарезанного маленькими кубиками. Когда картофель станет мягким внутри и слегка золотистым снаружи, добавьте несколько орехов кешью. Дайте орехам слегка подрумяниться, затем добавьте рубленый шнитт-лук и раскрошенные консервированные сардины.

Простой топинамбур и свежий лимонный сок

Разрежьте хорошо очищенные от кожицы клубни топинамбура пополам и обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости внутри и хрустящей золотистой корочки снаружи. Добавьте щедрую порцию рубленой петрушки, банку сардин (жидкость слить и раскрошить) и хорошо приправьте лимонным соком.

Сардины с картофелем и кедровыми орешками

консервированные сардины, молодой картофель, кедровые орешки, зеленый лук, петрушка

Хорошо промойте со щеткой 400 г молодого картофеля и разрежьте на четвертинки. Обжарьте до румяной корочки в сковороде с тяжелым дном на небольшом количестве оливкового масла. (Потребуется около 15 минут на средне-слабом огне при помешивании время от времени.)

Нарубите 3 побега зеленого лука и крупно раздробите 30 г кедровых орешков. Когда картошка подрумянится и станет хрустящей на краях разрезов, добавьте к ней зеленый лук и быстро обжарьте до его мягкости. Всыпьте большую горсть рубленой петрушки, кедровые орешки и немного свежемолотого черного перца. Последними, в самом конце, добавьте 100 г консервированных сардин в масле (масло предварительно слейте, рыбу слегка разомните).

На 2 порции. Хрустящие орехи, жареная картошка.

Несколько замечаний

• Найдите качественные колбаски. Лучше, если в составе будет достаточно много петрушки и перца. Чтобы очистить их, прорежьте оболочку кончиком ножа от одного конца до другого, снимите оболочку, переложите очищенную колбаску в миску.