Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Посолите и поперчите 2 свиные отбивные. Растопите немного сливочного масла в сковороде и, когда оно начнет шипеть, обжарьте отбивные с обеих сторон (жир должен хорошо подрумяниться). Влейте 250 мл сухого сидра, доведите до кипения, затем убавьте огонь, разрежьте пополам 4 небольших плода инжира, добавьте их в сковороду и накройте крышкой. Готовьте еще около 5 минут, затем снимите крышку и дайте сидру выпариться примерно наполовину.

На 2 порции. Сладко, сочно, фруктовый вкус.

Тыква с фисташкамии тыквенными семечками

Вместо картофеля используйте тыкву, пропарьте ее несколько минут, затем добавьте очищенные тыквенные семечки и фисташки, чтобы придать хрустящую текстуру.

Жареный топинамбур с грецкими орехами и яйцом

Топинамбур очистите, приготовьте на пару, нарежьте и подрумяньте на сливочном масле, затем посыпьте рублеными грецкими орехами и посолите. Подавайте с поджаренной глазуньей.

Картофель с фундуком и яйцом

молодой картофель, фундук, яичные желтки, сливочное масло, шнитт-лук

Помойте и крупно нарежьте 500 г молодого картофеля. Прогрейте на сковороде на среднем огне 75 г сливочного масла и пару столовых ложек оливкового или жидкого арахисового масла. Выложите картофель и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон и мягкости внутри. Крупно раздробите 100 г фундука, добавьте его к картофелю и дайте немного подрумяниться. Слегка посолите и поперчите. Добавьте 4 столовые ложки рубленого шнитт-лука и переложите в форму для запекания.

Отделите у 4 яиц желтки от белков, выложите желтки на слой картофеля и поместите под горячий верхний гриль на 3–4 минуты – желтки должны прогреться, но остаться жидкими.

На 2 порции. Хруст фундука.

Несколько замечаний

• Выбирайте самые тонкие и короткие свиные ребрышки, так как они должны готовиться быстро.

• Внимательно следите за ребрышками, когда они жарятся и когда добавляете маринад, потому что они могут легко подгореть. Огонь не должен быть сильным.

• Попробуйте тот же маринад для более крупных ребрышек и запекайте их долго в несильно нагретой духовке. Подавайте с рисом или хлебом, чтобы собрать вкуснейший соус из формы.

• По этому рецепту можно приготовить куриные ножки, только готовьте их чуть дольше.

Вариант с красной смородиной

Вместо соуса наршараб используйте желе из красной смородины. Добавьте немного дробленых ягод можжевельника и плесните клюквенного сока, далее готовьте по рецепту на следующей странице.

Со специями и медом

Традиционный рецепт маринада для ребрышек включает темную патоку, кайенский перец, горчичный порошок, томатный кетчуп, лук, чеснок, копченую паприку, яблочный уксус и яблочный сок. Единственный способ подобрать правильные пропорции – готовить и пробовать. Мой любимый рецепт маринада – в основном мед, в который я добавляю половину объема устричного соуса, много измельченного чеснока, хлопья сушеного перца чили, немного молотого бадьяна, соль и черный перец. Он отлично подходит для медленного запекания, но годится и для рецепта на следующей странице.

Свиные ребрышки быстрого приготовления с медом и гранатом

тонкие короткие свиные ребрышки, мед, соус наршараб, темный соевый соус, сушеный перец чили, мирин

Смешайте 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки темного соевого соуса, чайную ложку хлопьев сушеного перца чили, столовую ложку соуса наршараб и 2 столовые ложки мирина. Разрежьте 300 г тонких коротких свиных ребрышек на отдельные ребрышки и обваляйте в маринаде.

Быстро обжарьте ребрышки на небольшом количестве растительного масла в сковороде на умеренном огне, регулярно переворачивая. Когда они начнут карамелизоваться, влейте оставшийся маринад и дайте ему немного покипеть, следя, чтобы он не подгорел, затем влейте 100 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить еще пару минут, пока ребрышки не станут темными и глазированными.

На 2 порции. Липкие, пряные ребрышки, просто пальчики оближешь.

Фриттата с кровяной колбасой