Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• В качестве гарнира хорошо подойдет рис, возможно, сбрызнутый лимонным соком и перемешанный с рубленой кинзой в самом конце приготовления.

• По тому же рецепту можно приготовить куриные грудки.

• Добавьте немного молотого кардамона. Готовое блюдо дополните листочками свежей кинзы или мяты.

С хариссой

Смешайте немного хариссы (острая арабская перечная паста с добавлением специй. – Прим. переводчика) с таким количеством оливкового масла, чтобы получился густой маринад. Смажьте баранину маринадом и оставьте на полчаса или час (лучше мариновать подольше, если время позволяет).

С красным винным уксусом, чесноком и розмарином

Измельчите зубчик чеснока, смешайте со щепоткой соли, небольшим количеством мелко нарубленного розмарина, черным перцем и красным винным уксусом по вкусу. Натрите этой смесью баранину и пожарьте на гриле.

Баранина с йогуртом и куркумой

стейки из баранины, чеснок, семена фенхеля, куркума, молотый кориандр, йогурт

Подготовьте 4 стейка из баранины примерно по 200 г каждый. Очистите и нарежьте большой зубчик чеснока, разотрите его в ступке пестиком с половиной чайной ложки семян фенхеля. Добавьте чайную ложку куркумы, чайную ложку молотого кориандра, немного свежемолотого черного перца. Влейте в миску 250 мл натурального йогурта, добавьте смесь специй с чесноком и перемешайте. Выложите в йогурт баранину, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на час.

Достаньте стейки из йогурта и поджарьте на жидком арахисовом масле в хорошо разогретой сковороде (полностью обсушивать стейки от йогурта не нужно) до появления золотистой корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте с рисом.

На 4 порции. Насыщенный вкус, яркий аромат специй.

Несколько замечаний

• На момент написания книги рыба морской монах стала встречаться в продаже редко, но ее можно заменить любой белой морской рыбой с плотным мясом. Нарезайте рыбу крупными кусками и готовьте недолго, чтобы не пересушить.

• Если сковорода кажется сухой, плесните немного оливкового масла перед добавлением рыбы.

• Когда добавите моллюски, накройте сковороду крышкой, чтобы они быстрее пропарились. Как только раковины откроются, они готовы. Те, что не открылись, выбросьте.

Пикантная чоризо, сладкие мидии и немного вермута

Как вариант, обжарьте в глубокой сковороде немного нарезанной чоризо, добавьте рыбу, как в рецепте на следующей странице, и замените моллюски на мидии в раковинах. Плесните немного вермута или сухого хереса и посыпьте горстью рубленых листочков кинзы. Готовьте под крышкой до раскрытия раковин мидий.

С добавлением соуса руй

Сделайте быстрый, «ленивый» вариант соуса руй, смешав качественный майонез с молотой паприкой и небольшим количеством чесночного пюре. Добавьте в блюдо непосредственно перед подачей.

Морской монах с панчеттой и моллюсками

рыба морской монах, панчетта, моллюски (вонголе), копченая паприка, белый вермут

Нарежьте крупными кубиками 100 г копченой панчетты, обжарьте в сковороде на умеренном огне. Когда начнет выделяться жир, а панчетта слегка подрумянится, обваляйте четыре куска по 200 г хвоста рыбы «морской монах» в 2 чайных ложках молотой копченой паприки, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Выложите куски рыбы в сковороду с панчеттой и готовьте 7–8 минут, перевернув в середине процесса – нужно, чтобы рыба слегка подрумянилась с обеих сторон. Промойте 200 г мелких моллюсков (вонголе). Влейте в сковороду 250 мл белого вермута, доведите до кипения и выложите моллюски. Накройте крышкой и слегка пропарьте, чтобы ракушки открылись. Выбросьте все, которые остались закрытыми. Проверьте, хватает ли приправ, и подавайте.

На 4 порции. Потрясающий соус из соков от тушения.

Вкусная печень с кисло-сладким яблочным чатни

Растопите на сковороде кусочек сливочного масла, плесните немного растительного масла и прогрейте до шипения. Выложите 4 куска бараньей печени и обжарьте по несколько минут с каждой стороны (поджаристые коричневые края – это отлично, но в середине печень должна оставаться розовой). Переложите на подогретую тарелку и влейте в сковороду небольшой стаканчик сухой марсалы или красного вина. Доведите до кипения и уварите на половину объема, отскребая со дна сковороды приставшие при жарке кусочки. Вмешайте 4 столовые ложки яблочно-лукового чатни (крупными кусочками). Подавайте печень с приготовленным соусом.

Баранья печень с луком и пекорино