Читаем Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов полностью

Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

баранья печень, длинный лук-шалот, редис, красный винный уксус, петрушка, сливочное масло, пекорино

Очистите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими полукольцами 300 г лука-шалота удлиненной формы. Растопите в сковороде с антипригарным покрытием 40 г сливочного масла. Выложите шалот и обжаривайте, регулярно помешивая, около 10 минут, до мягкости и светло-золотистого цвета. Сдвиньте к краю сковороды.

Нарежьте 300 г бараньей печени на небольшие куски, хорошо посолите и поперчите. Добавьте в сковороду с луком немного сливочного масла, затем выложите печень и обжаривайте максимум 2 минуты с каждой стороны. Добавьте 5 тонко нарезанных редисок. Влейте 2 столовые ложки красного винного уксуса, добавьте горсть нарезанных листочков петрушки. Вмешайте 50 г мелко натертого сыра пекорино. Подавайте с размятым печеным или отварным картофелем в мундире.

На 2 порции. То, что доктор прописал.

Баклажаны с сыром панир

баклажан, сыр панир, помидоры черри, гарам масала, светлые семена горчицы, кинза

Разогрейте 2 столовые ложки подсолнечного или жидкого арахисового масла в сковороде или воке. Нарежьте большой баклажан небольшими кубиками (примерно по 1 см), выложите в сковороду и обжарьте до мягкости и золотистой корочки. Когда баклажаны подрумянятся, разрежьте пополам 200 г помидоров черри и добавьте их в сковороду. Когда они станут мягкими, раскрошите или нарежьте 250 г сыра панир (можно заменить домашним свежим сыром типа адыгейского. – Прим. переводчика) и также добавьте в сковороду. Посыпьте столовой ложкой гарам масала, столовой ложкой светлых семян горчицы и слегка посолите. Жарьте еще пару минут, пока панир слегка не подрумянится, затем вмешайте горсть листьев кинзы. Подавайте с отварным рисом.

На 4 порции. Яркие, отчетливые вкусы.

Рёсти из пастернака

пастернак, картофель, длинный лук-шалот, бальзамический уксус, яйцо, творог или мягкой сыр из козьего молока, пшеничная мука, сахар, зеленый перец горошком

Очистите 8 луковиц шалота удлиненной формы, разрежьте их пополам вдоль и разберите на слои. В сковороде разогрейте небольшой кусочек сливочного масла и 4 столовые ложки оливкового масла. Выложите шалот и обжарьте на средне-слабом огне до мягкости и светло-золотистого цвета. Вмешайте 3 столовые ложки бальзамического уксуса и столовую ложку сахара. Готовьте на слабом огне, пока шалот не станет сладким и липким, затем переложите в миску и держите в тепле до подачи.

Натрите на крупной терке 250 г пастернака и среднюю картофелину. Взболтайте яйцо и добавьте к натертой смеси вместе с 2 столовыми ложками пшеничной муки. Хорошо перемешайте и сформуйте 6 небольших тонких оладий. Разогрейте в чистой сковороде немного жидкого арахисового или сливочного масла, выложите оладьи и обжарьте с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, затем разложите по тарелкам.

К 250 г творога или мягкого сыра из козьего молока добавьте несколько горошин консервированного зеленого перца, немного свежемолотого черного перца и соли (если творог несоленый). Выложите на каждую оладью-рёсти по ложке с горкой творога или сыра и немного теплого шалота. Сразу подавайте.

На 3–4 порции.

Несколько замечаний

Этот рецепт родился благодаря пустым полкам в домашней кладовой, так что использование большого количества ингредиентов исказит лежащую в его основе идею. Добавление мелко нарезанного перца чили вначале и горсти нарванных листочков базилика в конце сделает вкус более интересным. Другие подходящие добавки – нарубленный или нарезанный пластинками чеснок (кладется одновременно с луком), щепотка молотой паприки, немного семян фенхеля или копченого чеснока. Одно или два сырых яйца, выпущенных сверху в конце приготовления, объединят все ингредиенты вместе.