Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Фасолевое пюре со сливочным маслом и специями с лепешкой

Прогрейте и разомните в пюре консервированную белую фасоль. Обжарьте немного целых семян кумина, молотого кориандра и молотого острого красного перца на сухой сковороде до аромата, добавьте в пюре. Вмешайте немного сливочного масла, затем подайте с теплой лепешкой наан. Или используйте как гарнир к приготовленному на гриле окороку или котлетам из баранины.

Бефстроганов, но из курицы

Нарежьте крупными кусочками (примерно с грецкий орех в скорлупе) темное и белое куриное мясо, обваляйте в смеси молотой паприки, соли и перца. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла, выложите нарезанный ломтиками лук и обжарьте до мягкости. Добавьте горсть разрезанных на четвертинки небольших шампиньонов и слегка их подрумяньте, затем переложите в миску. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, когда оно начнет пениться, выложите кусочки курицы и обжарьте до румяной корочки. Верните в сковороду грибы с луком, вмешайте ложку дижонской горчицы, посолите, поперчите и добавьте 200 мл крем-фреша. Тушите 6–7 минут. Подавайте с лапшой, рисом или хлебом.

Несколько замечаний

• Выложите приготовленное пюре из бобовых на брускетту или хрустящий хлебец, сверху посыпьте раскрошенным хрустящим беконом.

• После того, как промоете фасоль, можете отварить ее в воде или обжарить на оливковом масле, в зависимости от того, насколько насыщенным вы хотели бы видеть пюре.

• Консервированная белая фасоль дает однородное, шелковистое пюре, в то время как пюре из нута имеет слегка зернистую текстуру.

• Если слить жидкость из банки с фасолью, прогреть ее на оливковом масле и измельчить в комбайне до однородности, у вас получится быстрый дип, который можно подать с хрустящими кусочками багета или обжаренными тостами из дрожжевого хлеба.

Пюре из фасоли с чесночным хлебом и оливковым маслом

Слейте жидкость с пары банок белой фасоли или нута в собственном соку, промойте холодной водой, выложите в кастрюлю, влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и прогрейте фасоль около 10 минут, затем слейте воду. Пюрируйте толкушкой, вилкой или с помощью кухонного комбайна, добавив пару столовых ложек оливкового масла и приправив солью, перцем и лимонным соком. Измельчите зубчик чеснока, смешайте со сливочным маслом и смажьте смесью горячий тост или половинку маленького багета. Выложите фасолевое пюре и сбрызните качественным оливковым маслом, можно ароматизированным чем-то фруктовым и ярким по вкусу.

Белая фасоль с зеленью и оливковым маслом

Промойте пару банок белой фасоли, выложите ее в сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла, слегка посолите и поперчите и прогрейте в течение нескольких минут. Разомните вилкой или толкушкой для картофеля, выложите на поджаренные ломтики багета. Посыпьте рублеными петрушкой, базиликом и несколькими каперсами. Сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым черным перцем.

Фасоль с беконом

копченый бекон, нут, белая фасоль, лук, чеснок, паприка, крем-фреш

Очистите среднюю луковицу и крупно ее нарежьте. В сотейнике разогрейте немного оливкового масла и спассеруйте лук на среднем огне. Очистите и измельчите зубчик чеснока, добавьте к луку. Слейте жидкость из банки (400 г) нута и банки (400 г) белой фасоли, промойте в дуршлаге под холодной водой. Выложите нут и фасоль в сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла и прогревайте 5 минут. Переложите в сотейник с луком.

Приправьте смесь щепоткой молотой паприки, солью и перцем. Измельчите в кухонном комбайне, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Поджарьте на гриле или сковороде 8 ломтиков копченого бекона до хрустящего состояния. Подавайте с фасолевым пюре.

На 2 порции в качестве легкой закуски. Мягкость и простой вкус фасолевого пюре. Тепло специй. Хруст бекона.

Попкорн с куриной кожей

куриная кожа, кукуруза для попкорна, сливочное масло, розмарин

Разогрейте духовку до 180 °C. С помощью маленького ножа снимите кожу с 4 куриных бедер, выложите ее в один слой на противень, слегка присыпьте крупной солью и перцем. Запекайте 20–25 минут до хруста и золотистого цвета. Достаньте из духовки и переложите на бумажное полотенце.

Растопите 50 г сливочного масла в небольшой сковороде, добавьте столовую ложку с горкой очень мелко нарубленных листочков розмарина и слегка обжарьте до появления аромата.

Раскрошите куриную кожу на мелкие кусочки и хорошо посолите. (Вам решать, насколько соленым будет ваш попкорн, но начните с половины столовой ложки хлопьев морской соли.)