Читаем Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов полностью

Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Доведите до кипения воду в большой кастрюле и хорошо ее посолите. Отварите 300 г папарделле до состояния аль денте.

Пока варится паста, перелейте половину чечевицы вместе с жидкостью в блендер или кухонный комбайн и измельчите в крупнозернистое пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки крем-фреша и столовую ложку бальзамического уксуса, проверьте, хватает ли приправ. Прогрейте почти до кипения.

Слейте воду с пасты, разложите в подогретые тарелки, полейте сверху чечевичным рагу.

На 4 порции. Просто, недорого и сытно.

Варианты

Для этого блюда лучше всего подойдут эстрагон, мята и кервель. Пикантную ноту придадут тертый пармезан, тонкие хлопья пекорино или выдержанной рикотты. Очищенный зеленый горошек или тонкие стручки горошка (манжту) придадут сладость, а насыщенный вкус можно добавить за счет обжаренных на сливочном масле ломтиков шампиньонов. Блюдо нежное и спокойное, так что избегайте добавлять что-то с ярким, сильным вкусом.

Другие сдержанные летние вкусы для пасты

• Вмешайте в широкую пасту бланшированную зеленую фасоль и немного крем-фреша, пармезана и тертой лимонной цедры.

• Прогрейте в маленькой кастрюльке жирные сливки, добавьте черный перец, хлопья готового лосося и рубленый укроп. Перемешайте с пастой.

• Отварите и слейте воду с зеленого горошка, свежего или замороженного, смешайте с мелкой пастой, кресс-салатом, базиликом и подогретым крем-фрешем.

• Слейте масло с консервированных артишоков, нарежьте их ломтиками, прогрейте с рубленой петрушкой, лимонным соком и нарезанной пармской ветчиной. Смешайте с любой широкой пастой.

• Нарубите пару горстей разной свежей зелени – базилика, эстрагона, укропа, петрушки, шнитт-лука. Смешайте их с размягченным сливочным маслом, солью и перцем. Слейте воду с отваренной пасты – подойдут ленточки феттучине или папарделле – и вмешайте мягкое, но не растопленное масло с зеленью.

Орекьетте с рикоттой и бобами

орекьетте, рикотта, бобы

Выложите 400 г бобов в кипящую, слегка подсоленную воду, варите 7–8 минут, в зависимости от размера, слейте воду через дуршлаг. В отдельной кастрюле с большим количеством хорошо посоленной воды отварите 250 г орекьетте или другой пасты среднего размера до состояния аль денте. Пока варится паста, очистите бобы от светлой оболочки. Перемешайте бобы с небольшим количеством оливкового масла.

Слейте воду с пасты, переложите в глубокую миску, добавьте бобы. Смешайте пару столовых ложек оливкового масла с 200 г рикотты и поперчите. Выложите ложкой небольшие порции рикотты поверх пасты и подавайте.

На 3 порции. Нежные вкусы. Приятное сочетание теплого и холодного.

Рагу из печени с беконом

Нарежьте кусочками 8 толстых ломтиков бекона с мясными прожилками и обжарьте в сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Очистите и мелко нарубите красную луковицу. Когда из бекона начнет вытапливаться жир, добавьте к нему лук и обжаривайте 5 минут. Мелко нарежьте 6 коричневых шампиньонов, добавьте их в сковороду и продолжайте готовить, пока грибы не станут блестящими и мягкими. Сдвиньте содержимое сковороды к одному краю, выложите 250 г бараньей печени, нарезанной небольшими кусочками, и обжаривайте 2–3 минуты. Разрежьте 12 помидоров черри на четвертинки и вмешайте в печень. Готовьте несколько минут, затем влейте примерно половину стакана бульона. Тушите 5–10 минут, отскребая приставшие ко дну кусочки, пока соус слегка не уварится – он не должен стать густым.

Отварите в большом количестве подсоленной воды 125 г феттучине. Слейте воду и аккуратно перемешайте пасту с соусом.

Глубина и насыщенность вкуса, быстрота приготовления.

Рагу из лука-порея с сыром

Обработайте 2 крупных стебля лука-порея, нарежьте их вдоль длинными тонкими ленточками, как папарделле. Потушите порей на сливочном масле на слабом огне без изменения цвета до мягкости. Добавьте пару зубчиков нарезанного тонкими ломтиками чеснока, столовую ложку рубленого эстрагона, немного жирных сливок и 150 г раскрошенного деревенского сыра с сильным вкусом (в Британии это сыр кайрфилли). Смешайте с отварной широкой пастой. Сверху натрите дополнительно немного сыра.

Вегетарианская версия.