Еда для радости. Записки диетолога

Если вернуться от философских категорий к еде, то достижение достаточной “чистоты” питания может оказаться проблемой. Блогер Ханна Мэтьюз в журнале Self рассказывает о личном опыте развития пищевого расстройства. Сначала она полностью отказалась от фастфуда и сахара, а затем та же участь постигла алкоголь и углеводы. Вскоре в рационе остались немногие продукты, которые пока еще рассматривались как полезные. “Я уклонялась от большинства праздников и встреч, опасаясь еды, которую мне предложат. Я пропускала дни рождения и вечеринки, а в тех редких случаях, когда появлялась, мой очевидный дискомфорт и неуклюжая ложь о том, что я уже поела или просто хочу воды, доставляли неудобства окружающим. Друзья все реже возникали на горизонте, предпочитая компанию тех, с кем можно выпить пива после работы и не париться по поводу “нездоровой” еды и напитков. Когда я приезжала домой, родные ходили вокруг меня на цыпочках, отдельно покупали специальные продукты и наблюдали мои мучения при виде накрытого стола. Орторексия загнала меня в тюрьму, и я жила в ней, лишенная радости и общения”.

Ханна с помощью обеспокоенной подруги смогла обратиться к специалистам и получила помощь. Но бывает и по-другому. Следующий этап ограничений – есть продукты сырыми, “чтобы не разрушать приготовлением ценные питательные вещества”. Однако сырое молоко, мясо и рыба могут содержать болезнетворные бактерии. В сырых яйцах присутствует белок авидин, который связывает биотин – витамин В₇. Многие питательные вещества, в том числе в растительных продуктах, становятся более доступными для усвоения после термической обработки.

Идея есть столько, сколько нужно телу, и свободно выбирать еду удручающе скучна, не правда ли? А вот запретить себе половину продуктов, объявив их вне закона, – мысль, несомненно, более заманчивая. Пищевая полиция и пищевая тюрьма всегда с собой.

Запретите нам есть!

На днях мне попалась реклама сублимированных супов. Как вы думаете, чем оперировали ее создатели, чтобы впарить потребителю так называемый суп домашний глубокой переработки? Конечно, пользой для здоровья и возможностью похудеть. В порошковом супе “нет глютена и консервантов”, он “имеет сбалансированный состав” (без расшифровки) и “все необходимые питательные вещества” (без уточнения, какие именно). Можно было бы посмеяться над наивностью рекламы, но я вижу, что все больше и больше производителей идут по пути демонизации тех или иных продуктов, питательных веществ и ингредиентов, чтобы продать свой товар.

У современного человека столько противоречивой информации о еде, что поневоле захочется простоты и определенности. Эту потребность в упрощении эксплуатирует пищевая промышленность, помещая на упаковках надписи “без холестерина”, “обезжиренный”, “бездрожжевой”, “фермерский”, чтобы монетизировать наши страхи перед едой. Такой подход привлекателен, потому что оперирует абсолютными представлениями – “ешьте это, а не то”. Так появляются полезная водка с ягелем и веганская колбаса, которую делают из сои, крахмала, кокосового масла и колодезной воды люди, живущие чистой жизнью (ей-богу, так и написано!).

Мы живем в эпоху пищевого изобилия: впервые в истории человечества еда столь разнообразна и столь доступна. В недалеком прошлом есть от пуза могли себе позволить только обеспеченные люди, но и их аппетиты сдерживались религией и традициями. Сейчас общество отчаянно нуждается в том, чтобы ему запретили есть, а потому массово выдумывает себе мифы и страшилки про еду.

И в самом деле, еда уже не является нормальной биологической потребностью. Обычные продукты вызывают страх, напряжение, озабоченность – особенно если они хоть каким-нибудь боком “вредные”. Мы стремимся к простым и однозначным рекомендациям о том, что нам есть. Хочется знать совершенно определенно: вредны ли соль или кофе? Стоит ли пить молоко? Можно ли есть хлеб или лучше отказаться от него? Мой ответ мало кому понравится: все мы разные, как и наши потребности. В базовых рекомендациях по питанию здоровых людей почти ничего не запрещается тотально. Но когда нормальная еда пугает, появляются суперпродукты – магическое средство от всех проблем. Секрет вечной жизни – ягоды годжи

“Высоко-высоко в Гималаях, в Северном Непале, выше луны, выше звезд, касаясь неба, растет маленькая волшебная ягодка, которая называется годжи”. Суперфуды – не просто какие-то там продукты, а лекарства от всех болезней. Кроме витаминов и антиоксидантов, они несут целительную силу, надежду, духовное просветление. В отличие от витаминов в таблетках еда с приставкой “супер” окутана ореолом натуральности, как будто это автоматически означает чистоту, первозданность и полезность.