Экономная хозяйка

Котлеты: картофель – 1000 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 40 г, соль, мука или сухари – 40 г.

Соус: грибы сушеные – 60 г, вода – 0,36 л, мука – 15 г, масло сливочное – 40 г, отвар грибной – 300 г, лук – 50 г, соль, специи.

Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. Поливают грибным соусом.

Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.

Рулет картофельный с яйцом

Картофель – 1 кг, яйцо – 5 шт., сливочное масло – 40 г, сметана – 100 г, соль по вкусу.

Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.

На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.

Рулет ставят в духовой шкаф и запекают до слегка золотистого цвета.

Подают его горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно подают сметану.

Все же есть польза от занятий писательством – всегда ешь что-то новенькое! С младых ногтей папа готовит это великолепное блюдо, и лишь сейчас я узнаю, что оно, оказывается, называется «драниками». Делать эти картофельные оладушки несложно, а удовольствие колоссальное, с чаем хорошо в горячем виде, и к супам их можно подать.

Картофель – 1000 г, мука – 30 г, соль, свиное сало – 150 г, сметана – 200 г.

Сырой картофель очищают, натирают на терке (навеки расстаньтесь с мыслью облегчить свою участь и пропустить картошку через мясорубку!), добавляют муку, соль и все перемешивают.

Ложкой массу выкладывают на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки.

К драникам можно подать густую сметану.

Картофельные палочки с сыром

Назовите это блюдо чипсами, и вы немного ошибетесь. Дело в том, что для чипсов картофель нарезают тонкими миллиметровыми полосками, а туту – «спичками». Современные терки делают эту процедуру совершенно неутомительной.

Картофель тонко нарезанный – 1 кг, тертый сыр – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 60 г, соль.

Сырой очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так, чтобы картофель был покрыт на 10–15 см, на медленном огне доводят до кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.

Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3–4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки.

Готовые палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной солью, подают к пиву.

Картофель – 800 г, шпик – 160 г, соль, зелень по вкусу.

Картофель моют, очищают. Ножом в каждом клубне делают глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика. Клубни обжаривают на сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.

Картофель фаршированный

Картофель – 500 г, сливочное масло – 20 г, сухари – 10 г, сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон – 0,04 л.

Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.