Экономная хозяйка

Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.

Картофель – 750 г, мука – 225 г, яйцо – 1 шт., брынза – 300 г, сливочное масло – 100 г, соль по вкусу.

Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу.

Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Картофель отварной с орехами

Картофель – 500 г, лук репчатый – 50 г, молотые грецкие орехи – 100 г, чеснок – 2 дольки, кинза – 10 г, уксус 3 %-ный – 20 г, стручок болгарского перца – 50 г, зелень укропа – 15 г, соль по вкусу.

Хорошо промытый картофель следует вначале сварить вместе с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Это блюдо следует подаватьна стол, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофельно-творожные сырники

Картофель – 200 г, творог (нежирный) – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, топленое масло – 40 г, сметана – 100 г.

Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.

Картофель – 200 г, грибы – 50 г, масло сливочное – 30 г.

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.

Картофель с черносливом

Картофель – 400 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 60 г, молоко – 100 г, чернослив – 100 г, сахарный песок – 10 г

Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахарный песок, муку и сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать сахарным песком.

Каши

Самая любимая на Руси каша – крутая, рассыпчатая гречневая. Готовить ее нужно так: в алюминиевую кастрюлю с закругленным дном положите 1 часть гречневой крупы и 2 части холодной воды (на 1 стакан крупы 2 стакана воды), вскипятите на большом огне. Как только закипит, сократите огонь вдвое, а как загустеет, еще убавьте половину. Все это произойдет в течение 10–15 минут. Затем на очень маленьком огне дайте потомиться каше 5–8 минут, а тем временем поджарьте лук на подсолнечном или сливочном масле, посолите, добавьте мелко рубленное крутое яйцо, и заправьте кашу после того, как она еще 5 минут постоит, снятая с огня. Это и будет настоящая каша, как из русской печи, – крупинка к крупинке.

Тыква

Это овощ неприхотливый и сытный. Блюда из тыквы вкусны, питательны и очень полезны. В тыкве содержатся витамин С, каротин (провитамин А), сахар, клетчатка, другие вещества. Это незаменимый продукт в диетическом питании.

Кроме того, тыква в доме – это прекрасный овощной гарнир. Поскольку тыкву можно хранить почти всю зиму, ее часто подают как гарнир, например, к картофельным котлетам, к клецкам и кашам, не только к мясным, но и овощным и яичным котлетам и т. п. Приведем лишь несколько рецептов блюд из тыквы.

Чтобы приготовить пикантный гарнир из тыквы, надо взять 500 г тыквы, 1 ст. ложку масла или маргарина, 2 ст. ложки пшенной муки, немного огуречного рассола (или сока от квашеной капусты), пригоршню нашинкованной зелени (разной или только укропа) и др., 2 ст. ложки сметаны.