Экономная хозяйка

Очистить тыкву и нарезать крупными кубиками. Опустить в соленый кипяток, дать вскипеть. Варить недолго, следить, чтобы не разварилась. Например, класть тыкву на сито и вместе с ним вынимать из кипятка.

Приготовить соус из жира с мукой, разбавить его бульоном до получение довольно густой массы (если появятся крупинки – разбить на миксере). Приправить по вкусу солью, перцем, сметаной и шинкованной зеленью. Когда соус будет готов, добавить кубики тыквы и еще немного подогреть.

К забытым блюдам русской кухни относится тыковник, или тыква чиненая. Срежьте у целой небольшой тыквы верх так, чтобы его вновь можно было приложить, и выберите ложкой семечки и всю слизистую часть. Начините внутренность тыквы начинкой из рубленой говядины с луком, обжаренной в масле и сметане и приправленной листьями петрушки, майорана (или укропа) и черным перцем. Начинив тыкву полностью, приложите срезанный верх и прикрепите его спичками, чтобы не смещался. Затем положите тыкву в большую кастрюлю, накройте ее и поставьте мягко упариваться в духовом шкафу (около 1 часа).

К мясной начинке можно добавить небольшое количество гречневой каши с рубленым яйцом.

Массу удовольствия доставит вам обычная тыквенная каша.

Тыквенная каша

На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2–3 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка.

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить с молоком и маслом до полуготовности. Добавить промытое пшено, сахарный песок, соль и варить на небольшом огне. Готовую кашу рекомендуется подержать в духовке.

Репа, фаршированная кашей

На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахарный песок, соль по вкусу.

Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахарный песок. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем наполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовом шкафу.

Подать на стол соль по вкусу сметаной или сметанным соусом.

Рыба на столе

Рыба – не только источник фосфора и витаминов, но и продукт в православном доме необходимый, поскольку наша религия строго регламентирует в неделю два дня (в среду и в пятницу) поститься и заменять мясные продукты – рыбными, как и сливочное масло – растительным.

Госгоркомстат уверяет, что каждый житель России съедает за год 9 кг рыбы. Москвич прожорливее: ему подавай 16 кг рыбы и морепродуктов. Но всегда ли наши сограждане едят именно ту рыбу, которую покупали?

Не секрет, что правильно приготовленная рыба по питательности ничуть не уступает мясу. Замороженную рыбу лучше не размораживать и не мочить в воду, а сразу же разделать: отрубите голову, отрежьте плавники, перо хвоста, тщательно выскоблите внутренности. Так же тщательно вырежьте все побуревшие или пожелтевшие места. Проверьте, не пахнет ли рыба ржавым, и в этом случае соскоблите весь жир, снимите кожу с толстостенных и бесчешуйных пород. Помните: от правильной, аккуратной разделки будет зависеть вкус приготовленного блюда. Хороши жареные серебристый хек, камбала, макрорус, сабля, морской карась, баттерфиш. Рыбу сельдевой породы – сельдь, сардины, салаку, сардинеллу – можно жарить, но обязательно с большим количеством лука, укропа, лаврового листа. Панируйте ее в муке, а не в сухарях, причем обваливая два-три и даже четыре раза, пока она не перестанет промокать. Еще лучше делать рыбу, например скумбрию и ставриду, запеченную в кляре – жидком тесте (смеси муки и яйца). Солите рыбу после панировки или прямо на сковородке.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы – отварная рыба и запеченные рыбные фарши. Отваривайте рыбу в эмалированной посуде, в кипящей воде с морковью, луком, черным перцем и лавровым листом. Рыбу режьте кусками толщиной 2–3 см, вода в кастрюльке должна тонким слоем покрывать ее. От длительной варки рыба, подобно яйцу, становится жесткой и невкусной. Лучшее время – 7–8 минут.

Рыбу для фарша не пропускайте через мясорубку, а нарубите ножом из нержавеющей стали, залейте яйцом, перемешайте, добавьте моркови, натертой на мелкой терке, немного мелко нарезанного лука и пряностей (перец, лавровый лист, укроп). Сложите хорошо размешанную массу в глубокую сковородку и полейте подсолнечным маслом, после чего плотно закройте крышкой и поставьте на 30–45 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее будет легче чистить.

Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение