Экономная хозяйка

Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.

Крокеты картофельные

Картофель – 200 г, мука – 30 г, масло сливочное – 10 г, сухари – 15 г, яйцо – ½ шт., соль.

Перед приготовлением картофельных крокетов вначале следует приготовить картофельное пюре. Вводят в него муку, масло и желтки.

Массу вымешивают и разделывают в виде шариков. Панируют их в муке, смачивают во взбитом белке и снова панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подрумяненные шарики вынимают шумовкой и укладывают на подогретую тарелку. Отдельно подают соус томатный или грибной. Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть диаметром мельче, ну а если они служат основным блюдом, то могут быть крупнее, главное не пережаривайте.

Картофель, фаршированный грибами

Картофель – 250 г; для фарша: грибы сушеные – 10 г, яйцо – ¼ шт., лук репчатый – 15 г, масло сливочное – 25 г, сухари молотые – 15 г, соль, зелень.

Большие клубни очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

Картофель, запеченный в фольге

Запекать молодой картофель можно и без фольги, главное – он должен быть обильно полит сливочным маслом, иначе под жарким воздухом духового шкафа он высохнет, кожица его станет жесткой, хотя и съедобной.

Картофель – 1 кг, мята, укроп, петрушка – 100 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 100 г.

Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.

Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.

Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

Зразы картофельные

Картофель – 200 г, яйцо – ¼ шт., сухари и масло сливочное – по 15 г; для фарша: лук репчатый – 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный – по 10 г, сметана – 20 г, соль.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).

Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной морковью с пассерованным луком.

Картофель с сырным соусом

Картофель – 1000 г, сыр плавленый – 250 г, растительное масло – 40 г, молоко – 250 г, сливки – 100 г, лимонный сок – 80 г, черный перец – 2,5 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.

Сварить картофель «в мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.

Сырные шарики с картофелем

Картофель отварной – 800 г, сливочное масло – 160 г, яйца – 4 шт., сыр (любой) – 300 г, соль, перец по вкусу.

Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.

Картофельные котлеты с брынзой

Картофель – 500 г, брынза – 200 г, рис – 50 г, мука – 75 г, зелень петрушки – 12 г, растительное масло – 80 г, перец, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем.