Экономная хозяйка

Настаивать 1 палочку ванили, нарезанную на кусочки, в 0,5 л чистого 96 %-ного спирта в течение 4 дней. Прибавить краску в определенном количестве, 350 г свежих сливок или свежего сырого молока, настаивать 4 дня. Влить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 л воды и через 3 дня профильтровать, разлить по бутылям и ежедневно взбалтывать.

Ром

Конечно, этот ром нельзя сравнить с продукцией дома «Бакарди» или «Хабана Клаб», но продукт этот вполне годится для дружеских коктейлей. Смешать 1 л 96 %-ного чистого спирта с 50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной и 10 г ананасной эссенции. Кипятить в 3 стаканах воды 200 г сахара. 2 куска пиленого жженого сахара полить горячей сахарной водой и мешать, пока жженый сахар не растворится в воде. Когда вода совсем остынет, прибавить к спирту, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и оставить стоять на несколько недель. Чем дольше стоит в бутылках, тем лучше становится. Перед употреблением профильтровать.

Тминный ликер

Настаивать в продолжение 10 дней 40 г размельченного тмина, 5 г аниса и 1 л с ¼ спирта. Сварить 750 г сахара в 2 л воды, пока не начнут появляться пузырьки. Прибавить спирт с тмином и кипятить при слабом огне. Остудить и профильтровать.

Ликер из груш

Очистить 15 груш средней величины, нарезать кусочками и положить в большую банку, залить 1,5 л чистого спирта. Положить 1 маленькую палочку ванили, 5 г горького миндаля, 1 г гвоздики и 1 г корицы. Как следует закупорить и оставить стоять на 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день.

Сварить сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды. Прибавить охлажденный сироп к спирту, опять закрыть и оставить стоять 10 дней, ежедневно взбалтывая спиртовую смесь. Затем профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Чем позже начать употреблять, тем лучше будет ликер.

Вишневый ликер

Очистить от веточек 1 кг хороших, зрелых вишен. Очистить вишни от косточек, отдельно истолочь те и другие, сложить их в банку с широким горлышком и влить 1 л 96 %-ного чистого спирта. Настаивать 1 неделю, прибавить 0,5 л свежего сырого молока и дать постоять еще неделю. Ежедневно 1–2 раза взбалтывать. Сироп из 1 кг сахара и 0,5 л воды остудить, добавить в смесь, ставить на 7 дней, взбалтывать каждый день и профильтровать.

Ликер из какао

Размочить в 800 г 96 %-ного чистого спирта 100 г какао в порошке и маленький кусочек ванили. Оставить так на 4–5 дней, много раз ежедневно взбалтывать, процедить и прибавить сироп, приготовленный из 4 стаканов воды, 900 г сахара, 300 г сырого пастеризованного молока с несколькими каплями лимона. Так оставить стоять 2 недели. В это время часто взбалтывать смесь. Через 2 недели профильтровать, разлить по бутылям, дать постоять еще 2 недели, опять профильтровать и закупорить.

Кофейный ликер

Первый способ (с молоком). Замочить 200 г очень хорошего, свежеподжаренного промолотого кофе и щепотку ванили, оставить 8 дней в закупоренной или завязанной пергаментной бумагой бутылке в 1 литре чистого 96 %-ного спирта. Часто взбалтывать. Процедить сквозь густое сито, затем сквозь фильтровальную бумагу, прибавить 2 стакана сырого молока, 1 стакан чистой воды и 1,8 кг толченого сахара, через 4–5 дней опять взболтать. В течение этих дней сахар растворится, смесь будет еще мутной, но через 5 дней профильтровать ее еще раз и она будет блестящей, темно-коричневой и прозрачной.

Второй способ (без молока). Сварить крепкий кофе из 200 г свежеподжаренного настоящего кофе и 3/4 л воды. Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и варить их вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и сироп остынут, смешать их, вынуть ваниль из сиропа, добавить 1 л чистого 96 %-ного спирта. Через 3–4 дня профильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше стоит, тем лучше.

Третий способ. Сварите молотый кофе в соотношении 1 часть кофе на 4–5 частей воды. Плотно закройте кофе и дайте отстояться сутки. Профильтруйте напиток через полотно или 2–3 слоя марли. Приготовьте сахарный сироп в соотношении 2 части воды на 1 часть сахара. Слейте вместе отфильтрованный кофейный отвар, спирт и сироп в соотношении: 1 часть кофейного отвара, 2 части спирта и 3 части сиропа. Если вместо спирта употребляется водка, то увеличить ее количество до 3 частей, а сироп делать более густым. Хорошо размешайте состав. Дайте отстояться 5–6 часов.

Несколько раз профильтруйте ликер, добиваясь максимальной прозрачности. Разлейте по бутылкам, закупорьте, поставьте на выдержку, хотя употреблять можно сразу.

Четвертый способ. Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить без гущи в 200 г сахара, растопить все это на водяной бане. Залить литром самогона, профильтровать.

Фруктовые вина