Экономная хозяйка

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18–20 °C). В течении 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем брожение затихает, и в течении 15–20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими состаными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6–8 °C, тем лучше будет его вкус.

Сладкое вишневое вино

Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг – после брожения и спиртования.

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.

По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Готовое вишневое вино должно бытьтемно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

Вино из малины

Первый вариант. Вино из ягод малины делается сравнительно редко, хотя полученное вино отличается замечательным ароматом. Ягоды употребляют совершенно зрелыми, причем пригодны и ягоды лесной малины, нужно только тщательнее очистить ее, чтобы не было червячков и соринок.

Отбирают 10 частей малины, раздавливают, обливают 4 частями воды, перемешивают и так оставляют на день. Затем выжимают, вливают 4 части воды и по прошествии двух дней опять выжимают. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, после чего вино переливается в бочку и подвергается брожению, за-тем разливается в бутылки.

Второй вариант. Спелые ягоды малины разминают и укладывают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина 16–18 °. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.

Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутылки, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутылки должны быть крепко закупорены деревянной, каучуковой или корковой пробкой. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, которую погружают в сосуд с водой.

Через 6 недель осадок выпадает на дно, и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают пробками и выдерживают. В это время улучшается его вкус и аромат. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10–12 °C не более года.

Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10–12 ° спирта; оно легко подвергается уксусному брожению.

Третий вариант. Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 л воды. При этом соотношении крепость вина 16–18 %. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно закупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают и выдерживают. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.

Вино из черной смородины

Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряный, нравящийся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.

Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.