Экономная хозяйка

Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 л воды. Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Процедить массу сквозь сито, жидкость отстаивать, а ягоды немного помять руками, затем залить 4 л воды, оставить стоять на 6 часов. Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выжимки выбросить.

Всю эту жидкость (должно быть около 10 л) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда, слить все в маленький бочонок и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное, ароматное вино.

Домашние заготовки

У разных хозяек свои пристрастия – кто-то солит и маринует огурцы, кто-то любит консервировать помидоры, а кто-то всему предпочитает варенье. И чаще всего почему-то забывают о суповых заправках. Конечно, на стол не подашь, но зато как улучшат они любой самый простецкий суп. И совсем немного надо – щепотку сушеной петрушки, сельдерея да укропчика. А какой аромат! Плавают в прозрачном бульоне ярко-зеленые листики вместе с оранжевой морковкой, придавая супу неотразимо привлекательный вид. А если загодя насушить щавеля, будут потом на столе прямо-таки весенние щи. Хороша и соленая зелень.

Да разве только в суп можно использовать сушеную и соленую петрушку, укроп и сельдерей – любое второе блюдо станет куда вкуснее и, что не менее важно, насыщеннее витаминами, если добавлена в него зеленая травка. Кстати, той же зеленью, истолченной в ступе в мелкий порошок, можно посыпать картофельное пюре и творог, приготовить «зеленое» масло – полезно и вкусно.

Заготовка для борща

Вот еще одни полуфабрикат – заготовка для борща, которую делают осенью и она прекрасно сохраняется всю зиму.

На один большой (около 3 кг) кочан капусты берем 10–15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.

Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4–6 лавровых листиков.

Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем, смешиваем и высыпаем в кипящий томатный сок. Снова доводим до кипения и кипятим 3–5 минут. Затем раскладываем в пастеризованные банки, закатываем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Так оставляем на ночь.

Эту заготовку вполне можно использовать и не только для борща, а просто потреблять в пищу в таком виде, как салат. Попробуйте – не пожалеете.

Маринование фруктов и овощей

Удаляются плодоножки, листья, некоторые овощи и фрукты нарезать кусочками. Медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и через несколько часов становятся непригодными для переработки.

Мойка

Очень важное дело! Отнесемся к нему со всей серьезностью. Сперва овощи и фрукты замачивают в холодной воде, а потом тщательно промывают проточной водой в тазах или кастрюлях.

Бланширование

Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. Для чего это? После бланширования овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы. Сохраняется естественный цвет плодов.

Подготовка тары

Банки надо мыть перед самой стерилизацией ершиками, щетками с применением питьевой соды. После этого банки ополаскивают кипятком для дезинфекции и, наконец, снова теплой питьевой водой. Прогреть банки лучше заранее.

Укладка овощей и заливка

Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво.

Заливку нагревают до 80 °C и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. 1,5–2 см от верхнего края банки – вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.

Стерилизация

На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды – 1 ч. ложка на 1 л воды, – ошпарьте кипятком для надежности. Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки быстро вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Маринованный крыжовник

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с водой и на маленьком огне нагрейте почти до кипения. Через 15–30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.

Для маринада на литр воды возьмите 0,5 кг сахара, 3–4 штуки душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите – немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 5 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда.

Точно так же маринуют смородину, черную и красную.