Экономная хозяйка

Молоко, сыры и творог ни в коем случае нельзя держать на свету, потому что солнечные лучи уничтожают в них витамин группы В, разлагают жиры и способствуют засыханию.

Рыба и некоторые субпродукты являются скоропортящимися. Если нет возможности их заморозить, то готовить и употреблять их следует в течение 24 часов.

Мясо. Лучше всего сохранять в морозильной камере. Перед замораживанием большой кусок лучше разделить на порции и каждую завернуть в фольгу. Если нет возможности заморозить, его можно просолить или сбрызнуть уксусом, растереть его по поверхности, а затем, упаковав в фольгу, положить в керамическую посуду или эмалированную миску, плотно закрыв крышкой. Через несколько часов мясо следует переворачивать. При таком способе хранения присоленное или обработанное уксусом мясо можно сохранять 5–6 дней.

Колбасы сохраняются в холодильнике от 4 до 6 дней. Только следует позаботиться о местах среза. Их оберните фольгой (бумагой) или смажьте жиром.

Свежие полукопченые колбасы рекомендуется смазать жиром по всей поверхности: он предохранит от появления плесени и высыхания.

Хлеб лучше хранить в чистой полотняной салфетке. Можно держать его в специальной хлебнице, но завернутым. Довольно распространенный способ хранения хлеба в полиэтиленовом пакете приводит к выделению большого количества влаги, а значит, к появлению плесени.

Современные упаковочные пленки позволяют продуктам «дышать», поэтому целесообразнее всего пользоваться такими пищевыми пленками для хранения хлеба, мясопродуктов и овощей.

Хранение овощей

Баклажаны

Баклажаны лучше всего печь на огне. Сняв кожицу, нужно подержать их некоторое время в холодной воде. Нельзя растирать баклажаны (для икры) в металлической ступке, так как они от этого темнеют и приобретают вкус металла. Их рубят деревянным ножом и растирают в деревянной ступке.

Чтобы сохранить баклажаны свежими, оберните их бумагой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохраняются еще дольше.

Помидоры

Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого отберите здоровые зеленые плоды, каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, выстланные соломой, и храните при температуре 11–13 °C в темном месте.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении на решетчатой полке хвостиками вверх при плюсовой температуре, но не выше 5 °C. Плоды этих растений едят обычно сырыми, а также делают цукаты, арбузы солят впрок, а из дыни варят варенье и дынный мед (бекмес).

Картофель

Чтобы картофель зимой не сгнил, покупать его надо в холщовом мешке, придирчиво осматривать кожицу и заглядывать в самую сердцевину – на срез. Горожанину больше одного мешка «второго хлеба» лучше не запасать. Если не сгниет, так позеленеет на свету. Позеленевшую от городской жизни картошку есть нельзя, но выкидывать не обязательно: зеленые клубни – это лучший материал для весенней посадки. В марте их можно будет выменять у знакомого дачника на съедобные – пищевые.

Чтобы картофель не прорастал, его надо положить в холодное место и укрыть плотной тканью, чтобы не проникал свет. Иначе в нем образуется соланин – вещество, вредное для человеческого организма.

Цитрусовые

С цитрусовыми в хранении забот не предвидится. Главное – не дать им засохнуть: держать их при температуре плюс шесть и в повышенной влажности. И все будет хорошо.

Замораживание продуктов

Замораживание – относительно новый для нашей страны вид консервирования. Не считая, конечно, жителей Крайнего Севера. Однако массово применять его стали лишь тогда, когда в стране появились суперсовременные холодильники «по frost», которые создают к своих камерах сильный (до -20 °C) мороз. Замораживание – самый современный и, пожалуй, самый удачный способ консервирования. Заморозка лучше других способов консервирования сохраняет первоначальный вид, вкус, цвет и витамины в продуктах.

При снижении температуры хранения в продуктах замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, которые как раз и занимаются уничтожением наших с вами запасов. При глубокой заморозке полностью замораживается вода, превращаясь в лед. Продукты становятся сухими, то есть практическими несъедобными для микроорганизмов. Для надежного и долгого хранения (от 4 до 12 месяцев) нужна глубокая заморозка 18 °C. Самое главное – заморозить быстро! При скоростной заморозке в продуктах образуется множество мелких, равномерно распределенных кристаллов льда. При размораживании эта вода не вытечет, а значит, овощ или фрукт будет «как живой». Несколько хитростей для быстрого замораживания: поставьте морозильник на максимум холода, замораживайте продукты маленькими порциями, используя упаковку, хорошо пропускающую тепло и холод, вытесните из упаковочных пакетов лишний воздух и утрамбуйте пакеты с продуктами как плоские кирпичики.