Экономная хозяйка

Грибы перед заморозкой лучше слегка отварить. До этого их нужно хорошо промыть, разрезать на четвертинки или пополам. Опустить грибы в кипящую воду, добавив щепотку соли и лимонной кислоты. Варить в зависимости от размера от 4 до 8 минут, затем быстро промыть холодной водой, разложить на подносе в один слой и заморозить. Такие грибы можно добавить к мясу, бросить парочку в борщ, потушить с лучком и сметаной. Удобно замораживать уже потушенные в собственном соку грибы. Получается готовое блюдо. Для этого грибы нужно тщательно очистить, промыть, нарезать толстыми ломтиками и потушить – сначала в собственном соку, затем добавив немного жира. Готовое блюдо быстро охладить, разложить в небольшие пакетики и заморозить.

Замороженая вишня теряет 20 % витаминов, заледеневшая смородина – 15 %, клюква – 10 %. Клубника и ананас – 5 %. Но пока мороженый фрукт донесешь до рта, последний витамин может его покинуть. Как правильно отогреть замерзший плод?

Ягодам и фруктам положено быть замороженными только раз. Промежуточное потепление превращает их в кашу. Теряется и форма, и витамины. Единожды замороженные ягоды в пакете лежат по отдельности, а не слипшимися комками.

Удобно, когда на упаковке есть прозрачное окошко. Через него можно посмотреть, какого размера фрукты или ягоды. Если одинаковые, оттаивать будут равномерно.

Замораживание, особенно быстрое, позволяет практически полностью сохранить витаминный состав овощей. Каратиноиды, витамин А сохраняется почти полностью, несколько теряется витамин С.

Для быстрого погружения овощей в зимнюю спячку нужен холодильник с экспресс-заморозкой. У такого на дверце – четыре снежинки.

Морковь, свеклу и кукурузу перед заморозкой лучше бросить в кипяток и варить 2–3 минуты. Потом высушить, упаковать в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Укладывайте овощи постепенно, слоями. «Схватился» один слой – за ним отправляется в камеру следующий.

При этом пакеты сразу не завязывают. Теплые овощи еще дышат – в полиэтилене они сразу задохнутся. Пакет надо завязать, только когда лук с петрушкой поостынут.

Если надо срочно разморозить холодильник, придется укутать все замороженные овощи в несколько одеял. Тогда они останутся неприступно-холодными, даже пролежав час в теплой комнате.

А вот размораживать запасы надо… в холодильнике. Только из морозильной камеры перенести на нижнюю полку и оставить там – при температуре +5 °C – на 5 часов. Если свежие помидоры нужны срочно, их можно вернуть к жизни, положив в пакете под струю воды – только не теплой, а опять-таки холодной.

Глава 4. Экономная аптека

Человек, сколь бы он крепок не был, ни обходится без болезней. Если простуда не подкосит, то кишечник подведет, суставы вдруг заскрипят, нервы разболтаются… И тогда приходит время фармацевтов, провизоров, гомеопатов. И затрещат кошельки! Не зря в народе упоминается «мал золотник, да дорог». Это написано в точности про миллиграммовую пилюльку, которую вам прописали в поликлинике.

И каждый год на свет появляются все новые и новые, якобы еще более эффективные препараты… Полноте, свежо предание. Только сегодня на моих глазах зашел в аптеку парень с красным носом, слезящимися глазами и обмотанным шарфом горлом и сипящим шепотом попросил у юной дивы в кипенном халатике новейшее средство «Анти-ангинол» за 50 с чем-то рублей. Она покачала головой: «Увы, нету, но у нас есть “Супер-ультра-анти-ангинал”» наиновейшее лекарство прямиком из Италии и стоимостью в 92 руб. Лучше не бывает. К сожалению, не мы устанавливаем цены на лекарство…» Сокрушенно покачав головой, парень полез в карман…

«Остановитесь, молодой человек, хотелось крикнуть мне. Врет вам нагло лукавая дива! Ваш новейший «супер-ультра» – это вульгарный цитрамон, которым пользовали наших прабабушек еще до первой империалистической войны. Если не аптеки устанавливают цены на лекарства, то почему в 10 подряд взятых аптеках цены на одни и те же препараты разные? И наконец, лучше всяких цитрамонов старинные бабушкины средства: крепкий душистый чай с малиновым вареньем, полоскания горла содой и постельный режим…» Все это мне хотелось сказать молодому человеку, но он быстро расплатился с продавщицей, сунул под язык таблетку своего «супер-пупера» и, запив его ледяным пивом из запотевшей бутылки (дело было в июне), поспешил навстречу своей судьбе. И тогда вопрос о том, писать ли мне эту главу для книги или нет, решился сам собою.