Экономная хозяйка

Огурцы тщательно моют, обрезают кончики (укроп самых мелких можно не обрезать). На дно каждой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего перца, пару листиков смородины. Для 10 кг готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (или винного уксуса той же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. Помимо этого, можно положить по вкусу кусочки кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания воды – от 8 до 13 минут.

Маринованный лук

Лук маринуют редко. А зря! Севок или выборок, луковицы диаметром 2–3 см прекрасно подходят для маринования. Очищенные луковицы бланшируем и укладываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться – лук хорош и сам по себе. Состав маринада такой же, как и для огурцов. Время стерилизации – 25 минут с момента закипания воды.

Фаршированные баклажаны

Подготовленные овощи надо прежде всего хорошенько вымочить в подсоленной воде, чтоб пропала горечь. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле, заполнить фаршем.

Для 10 кг фарша потребуется 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли.

На каждом баклажане делается продольный разрез, куда закладывают фарш. Потом баклажаны укладывают в банки.

Заливку лучше сделать из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, которые уваривают до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем, на любителя. Время стерилизации с момента кипения воды – 1 час 20 минут. После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.

Лечо

3 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 6–7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли.

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Также нарезать 6 шт. перца и чеснока. Варить 10 минут, после чего сложить остальную часть помидоров, сахар и соль. Варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.

Сушка зелени и кореньев

Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. Если сушат в духовке, которая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сохла равномерно.

Корни петрушки, сельдерея и пастернака, промытые и очищенные, режут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очистить коренья, их бланшируют в течение 2–3 минут в кипящем содовом растворе (1 ч. ложка на 1 л воды).

Температура в духовке при сушке кореньев не должна превышать 60–65 °C, иначе можно изменится цвет кореньев, появятся коричневые пятна.

Высушенные коренья на 1–2 дня складывают в открытую коробку, а потом перекладывают в стеклянные банки.

Сушеные абрикосы

Абрикосы перебрать, очистить от плодоножек, промыть и удалить косточки. Можно сушить плоды и с косточками, но тогда их надо наколоть. Сушить надо на солнце, разложив плоды в один слой и время от времени переворачивая. В сушеных абрикосах содержание сахара повышается до 50 %, поэтому больным сахарным диабетом употреблять их нельзя.

Хранение продуктов

Вначале мы расскажем о том, как лучше сохранить продукты свежими, чтобы пища получалась вкуснее, а потом дадим практические советы по приготовлению блюд из продуктов «не первой свежести». Это поможет вам с честью выйти из некоторых неприятных ситуаций. Например, свернулось молоко или на варенье появилась плесень и т. п. Оказывается, что из этих, на первый взгляд, безнадежно испорченных продуктов можно приготовить оригинальные и вкусные блюда.

Как сохранить продукты

Зелень. Лучше всего использовать свежую, с грядки. Но если нужно сохранить ее какое-то время, советуем перебрать, а затем в целлофановом пакете положить зелень в холодильник. Таким образом она сохранится до 5 дней. Привядшую зелень (укроп, петрушку) можно освежить, если положить ее в воду с уксусом (1 ч. ложка на полстакана воды).

Молоко и сыры. Чтобы дольше сохранить сыр свежим, его нужно завернуть в мягкую бумагу, не завязывая и не закрывая плотно, положить в целлофановый пакет и держать на нижней полке холодильника. Сыр не рекомендуется замораживать, так как он утрачивает аромат.