Экономная хозяйка

Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 4,8 кг сахара на ведро смеси.

По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:

1 ведро (12,3 л) сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра (43,1 л) воды и по 4 кг сахара и 800 г меда на ведро смеси;

1 ведро сока черной смородины, 1 ведро – красной, 1 ведро – крыжовника, 5,5 ведер воды и по 4 кг ахара на каждое ведро смеси;

совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана и солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, из которой вынуто дно, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 7-10 см от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совершенно, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение совсем закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки; собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов (10,2 кг) на 100 фунтов (40,9 кг) сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 месяцев.

Вино из смородины (старинный рецепт)

На 6 кг смородины взять столько же крыжовника. На эти 12 кг ягод, очищенных от листьев и стеблей, осторожно, без раздавливания, налить 4–6 л воды, дать смесь постоять 15 часов и, выжав их потом сквозь крепкий холстяный остроконечный мешок, влить смесь в бочку, соразмерную с количеством сока, и поставить ее в посредственно холодное место, пока не посветлеет. После этого сок осторожно процеживается в другую бочку, и на каждые 3 л сока приливается – 400 г крепкого хлебного вина (водки), все хорошо смешиваются, и бочка закупоривается. По прошествии 3 месяцев вино будет готово, желающие иметь его сладким могут к вину прибавлять столько сахара, сколько сего вкус требует.

Или: употребляется белая и красная, однако чисто общипанная и перебранная смородина, и если нет пресса или станка для выжимания из нее сока, то сшивается мешочек из волосяного полотна, и сок из ягод выдавливается руками. Сколько мер будет этого сока, столько же подливается в него холодной ключевой или колодезной воды, а потом на каждые 800 мл сока, смешанного с водою, кладется по 300 г изрубленного в кусочки сахара и все вместе вливается в бочонок. Потом бочонок надо отнести в погреб и там дать ему стоять спокойно 6 месяцев; и тогда вино будет хорошо, и можно разливать его в бутылки. Но с самого начала надлежит вина сего сделать несколько мер излишних, потому что оно садится.

Вино из смородины, наподобие виноградного

Собрав спелую белую или красную смородину, дать ей несколько времени провянуть и, положив в котел, нагреть до 60 °C. Продержав ягоды в этой температуре около получаса, усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смородины отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, в приличном месте дав перебродить, разлить в бутылки.

Взять спелой красной смородины с зернышками, выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотенце, а остаток мякоти положить в жом и посредством его окончательно выдавить сок. Выжатого сока взять полведра (6,2 л), чистого винного спирта 2,5 л, хорошего сахарного песка 800 и воды 3,5 л. Все вместе перемешать и слить в бочонок, который плотно закупорить и поставить в подвал, время от времени взбалтывая в течение недели. После того жидкость процедить сквозь бумагу для отделения отстоя и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и поставить в холодное место. По прошествии нескольких месяцев получается очень приятный напиток.

Сладкое черносмородиновое вино

Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишневого вина.

Сладкое красносмородиновое вино