Экономная хозяйка

В нашем доме фруктовые вина и наливки не переводились, хотя в мои молодые годы проблем с алкоголем не было и цифра 3 руб. 62 коп. была всенародной константой любых слесарных и малярных работ. И дачи у нас не было. И тем не менее из обычных купленных на базаре фруктов наша мама ухитрялась делать прекрасные вина и наливки, которые восхищали всех гостей на протяжении всего осенне-зимне-весеннего сезона (хотя жили мы тогда в республике, в отношении винограда и виноградных вин отнюдь не бедной).

Водяной затвор – основное приспособление для проведения процесса брожения

Главное в домашнем виноделии: чистота сырья и посуды, аккуратность в приготовлении и правильность закупорки. Ни и еще – немного терпения.

Абрикосовое вино

Абрикосы употребляются для виноделия только совершенно спелые. Удалив испорченные плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть раздавливают или растирают в кашицу и прессуют. К выжимкам приливают воду – ровно столько, чтобы она только покрывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в ранее добытый сок.

На каждые 2 л этой жидкости кладут 375 г сахара. Во время брожения рекомендуется прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способствует лучшему вкусу напитка.

Яблочное крепкое вино (сидр)

Приготовляют его из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина.

Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90 % яблочного и 10 % рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 °. Для доведения крепости до 16 °. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Яблочное сухое вино

Промыть яблоки разных сортов. Яблоки должны быть не червивые. Гнилые и побитые не употребляются. Пропустить через машинку, положить под пресс. Выжатый сок процедить сквозь густое сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие вверху бочонка вставить стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует проникновению в бочонок пыли и воздуха. Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но еще потом вино продолжает бродить несколько недель. По окончании брожения вино перелить в другую бочку, а позже разлить по бутылкам.

Еще один способ делать вино из яблок. Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды, нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют толькосахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают так же, как при приготовлении малинового вина.

Яблочный и грушевый сидр

Яблоки и груши после винограда являются наиболее подходящим материалом для изготовления вина, известного за границей под названием сидра и имеющего повсеместное распространение.

Для изготовления сидра пригодны все сорта яблок и груш, хотя грушевые сидры самостоятельно производятся редко, чаще всего являются составной частью для подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.

Снятые с дерева плоды тщательно промывают, вырезают все загнившие части, растирают на терке и собирают в большие чаны, где и оставляют на 1–2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю массу.

Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо употребить 120 частей плодов, причем 2/3 должны состоять из кислых, а 1/3 из сладких плодов.

По прошествии 1–2 суток всю массу отпрессовывают, отжатый сок сливают в бочки, а мезгу, разбавленную водой, кладут в бродильные чаны.

Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар – 20 %) по окончании бурного брожения смешивают, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло кладут смесь (на 1 гектолитр (100 л) сусла): 8 лотов (102,4 г) свежезасушенных цветов бузины и 2 лота (25,6 г) кориандра. Смесь опускается в вино в холщовом мешочке на шнурке.

Яблочное вино из сушеной падалицы