Энергия крахмала

[26] TOPS (Take off Pounds Sensibly — «Худейте разумно») — организация, члены которой объединены общей целью — сбросить вес, причем способ похудения не имеет значения. Для участия в TOPS не обязательно строго следовать предлагаемым планам питания, достаточно соблюдать общие рекомендации, данные вашим доктором. Согласно одному из планов TOPS, который называется «Система замещения», вся еда делится на шесть категорий — крахмалы, мясо, фрукты, овощи, молоко и жиры, и продукты в одной и той же категории можно взаимозаменять, главное, чтобы в их состав входило одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Второй план — «Правило тарелки»: в соответствии с этим планом половину вашей обычной тарелки всегда должны занимать овощи.

[27] Мастэктомия — хирургическая операция по удалению молочной железы.

[28] Инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1, англ. IGF-1) — белок, по структуре и функциям напоминающий инсулин. Считается, что он играет активную роль в процессах старения организма.

[29] E. coli (Escherichia coli, или кишечная палочка) — бактерия, имеющая форму палочки с закругленными концами, открытая в 1885 году немецким микробио­логом Теодором Эшерихом и названная в его честь.

[30] Сейтан — растительный заменитель мяса, производится из пшеничной клейковины и воды.

[31] Кокрановское сотрудничество (Cochrane Collaboration) — международная организация, изучающая эффективность медицинских средств путем проведения рандомизированных контролируемых исследований.

[32] Район Великих озер — крупный регион в Северной Америке, который охватывает территорию канадской провинции Онтарио на севере и восемь штатов США на юге.

[33] Зоб — увеличение щитовидной железы, не связанное с воспалением или злокачественной опухолью.

[34] Фибромиалгия — состояние организма, вызванное постоянной болью в мышцах, которое сопровождается усталостью во всем теле. Может быть послед­ствием физических и эмоциональных травм, а также вирусных инфекций.

[35] Статины — препараты для снижения уровня холестерина.

[36] Тритикале — гибрид ржи и пшеницы, новый вид злака, дающий более высокие урожаи.

[37] Тортильяс — тонкая лепешка из пшеничной или кукурузной муки, широко распространенная в Мексике.

[38] Кранберри, или римская фасоль, — светлая фасоль с полосками клюквенного цвета.

[39] Таро — популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.

[40] Ямс — это растение, которое, подобно картофелю, образует подземные клубни. Внешне очень похож на батат, однако последний является корнеплодом, как, например, морковь.

[41] Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них.

[42] Антациды — препараты, предназначенные для лечения кислотозависимых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Наиболее известный в прошлом антацид — пищевая сода.

[43] Убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Не путать с обычными дрожжами, которые используются в выпечке! Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания и очень популярны у веганов, поскольку их можно использовать как заменитель сыра.

[44] Здесь и далее имеется в виду чашка объемом 240 мл.

[45] Можно заменить на тыквенное пюре.

[46] Черная патока.

[47] Белая цельнозерновая мука (white whole-wheat powder) — стремительно набирающий популярность в США вид муки. Добавка такой муки к обычной белой практически не заметна.

[48] Мауи — один из самых посещаемых гавайских островов.

[49] Самый знаменитый сорт греческих оливок, которые выращиваются близ города Каламата. Это черно-фиолетовые миндалевидные оливки с тонкой кожицей и упругой мякотью.

[50] Айоли — чесночный соус из Южной Франции.

[51] Рап — вариант бутерброда, когда ингредиенты заворачиваются в тонкую лепешку или лаваш.

[52] Специальная мука тонкого помола, более светлая, чем обычная кукурузная.

[53] Адобо — соус рассольно-маринадного типа с острым красным перцем, чесноком, натуральными фруктовыми уксусами и солью.

[54] «Неряха Джо» (Sloppy Joe) — популярный американский сэндвич, который традиционно готовится с поджаренным говяжьим фаршем.

[55] Фалафель — блюдо, представляющее собой обжаренные шарики из измельченного нута.

[56] Традиционное мексиканское блюдо, состоит из кукурузной или пшеничной лепешки, наполненной разнообразными начинками.

[57] Водяной орех, или чилим, — водное растение с плодами, напоминающими орехи. В России в давние времена водяные орехи активно употреблялись в пищу. Сейчас их используют для лечения почек, а также в качестве обще­укрепляющего, тонизирующего и желчегонного средства; кроме того, они обладают антивирусными свойствами.

[58] Хойсин — китайский соус, имеющий красноватый цвет и пряный вкус, изготавливается из соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и специй.