Энциклопедия православной кухни

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с хреном, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и уксус, уложить в банку и хранить в холодильнике.

Хрен с яблоками

Хрен – 250 г, яблоки – 500 г.

Приготовление

Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натертым хреном. Посолить по вкусу.

Горчица простая острая

Немного пофантазировав, можно приготовить горчицу с разнообразными вкусовыми оттенками. Приведем самые простые рецепты домашней горчицы, ориентируясь на которые, любая хозяйка сумеет не только приготовить эту полезную приправу, но и придумать собственные рецепты.

Хранить домашнюю горчицу лучше в холодильнике, не допуская замораживания. Готовить ее лучше на оливковом масле, но можно использовать и любое другое. Следует отметить, что растительное масло добавляется не только для вкуса, но и для того, чтобы горчица д ольше не высыхала. С несколько иным вкусом получится горчица, если вместо столового уксуса взять такое же количество яблочного. Готовую смесь укладывают в тщательно промытую банку, плотно закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.

Горчица сухая в порошке – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, уксус столовый спиртовой 6 %-ный – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Горчичный порошок залить крутым кипятком, постоянно перемешивая, чтобы не осталось сухих комочков. Довести замешиваемую массу до консистенции густой сметаны. В тщательно размешанную массу добавить сахарный песок, соль и растительное масло и все еще раз хорошо перемешать. После 8-10-часовой выдержки горчица пригодна к употреблению.

Горчица «бархатная»

Горчица сухая в порошке – 200 г, уксус столовый 6 %-ный – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно перемешивая и доводя смесь до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной 1–2 см. Выдержать 10–12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.

Домашний майонез с цветной капустой

Капуста цветная – 50 г, яичные желтки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, горчица столовая готовая – 1 чайная ложка, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – но вкусу.

Приготовление

Цветную капусту отварить и протереть сквозь сито. Яичные желтки смешать с уксусом и готовой столовой горчицей, взбивать миксером до загустения, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, добавить протертую капусту, сахарный песок и соль.

Домашний майонез с красной смородиной

Яичные желтки – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, горчица столовая готовая – 1 чайная ложка, смородина красная – 50 г, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Ягоды красной смородины вымыть и протереть сквозь сито. Яичные белки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения и, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, сахарный песок и соль. Уксус в такой майонез не добавляется.

Домашний майонез с яблоком