Энциклопедия православной кухни

Яичные желтки – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, горчица – 1 чайная ложка,  сахарный песок – 1 чайная ложка, соль – по вкусу.

Приготовление

Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль, взбить все миксером.

Масло сливочное с белыми грибами

Повысить питательную ценность сливочного масла весьма несложно, достаточно ввести в него определенные природные добавки – зелень, овощи, грибы и другие полезные ингредиенты. Такое масло не только вкусно, но и очень полезно, поскольку многие содержащиеся в добавках витамины жирорастворимы и лучше усваиваются с животными жирами. Всем известно и многим очень нравится, к примеру, селедочное масло. Но наверняка найдут своих поклонников и такие виды масла, как грибное, зеленное, морковное, облепиховое, лимонное. Обогащенное масло можно использовать не только как бутербродное, но и как приправу к отварным или жареным овощам, к любой каше, макаронным изделиям, к рыбе, птице и мясу.

Хранить его следует в холодильнике. Основной компонент – сливочное масло – должно быть комнатной температуры.

Масло сливочное – 250 г, грибы белые – 200 г.

Приготовление

Белые грибы перебрать, очистить от мусора и земли, (не мыть!), протереть сухой тканью мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло (50 г), в кипящее масло высыпать подготовленные грибы и жарить их до золотистого цвета, пока не выкипит весь выделившийся из грибов сок. Затем остудить до комнатной температуры, добавить 200 г сливочного масла и все растереть до получения однородной массы.

Масло сливочное с морковным соком

Масло сливочное – 200 г, морковный сок – 50 г.

Приготовление

В сливочное масло добавить свежеотжатый морковный сок и все тщательно растереть в однородную массу.

Масло сливочное с опятами

Масло сливочное – 500 г, опята – 200 г, лук репчатый – 50 г.

Приготовление

Грибы перебрать, промыть, и пожарить до золотистого цвета на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать и также пожарить на сливочном масле (отдельно от грибов!). Остывшие до комнатной температуры жареные грибы и лук соединить со сливочным маслом и растереть в однородную массу. Грибы и лук жарят на небольшом огне.

Масло сливочное лимонное

Масло сливочное – 200 г, лимон – 1 шт., сахарный песок – 100 г, яичные желтки – 2 гит.

Приготовление

Лимон вымыть, с помощью терки снять с него цедру, отжать сок. Яичные желтки растереть с сахарным песком в однородную массу, тщательно перемешать со сливочным маслом, добавив лимонный сок и цедру.

Масло сливочное с облепиховым соком

Масло сливочное – 200 г, облепиховый сок – 50 г, сахарный песок – 50 г.

Приготовление

Из ягод облепихи отжать сок, дать отстояться, снять верхний слой, соединить со сливочным маслом и сахаром, все тщательно растереть в однородную массу.

Панировка с майораном