Энциклопедия праздников

В давние дохристианские времена славяне поклонялись Солнцу, которое олицетворял Даждьбог (а также Ярило и Хорос, но Даждьбог все равно был главнее, от него вели свой род русичи, «даждьбожьи внуки»). Наши предки верили, что с наступлением зимы Даждьбог умирает, а весной рождается заново. Этому событию и посвящался праздник Великдень, который отмечался во время весеннего равноденствия. Даждьбог в образе Солнца проливал на землю, в мир Яви, небесный свет, который побеждал тьму, мир Нави. В честь возрождения Даждьбога хозяйки пекли куличи и украшали их крестом, символом бога Солнца. (К слову, изображение креста присутствовало во всех орнаментах, которые славяне вышивали на своих одеждах). Второй символ Даждьбога – яйцо, символ зарождения новой жизни. Яйца красили в «ярый» (красный, багряный) цвет, который отождествляли с Солнцем. На скорлупе рисовали крест в круге – знак Солнца, защищающий от невзгод. Угощение носили на могилы родственников, чтобы отпраздновать великий день вместе с ушедшими близкими. После установления князем Владимиром в 998 году в Киевской Руси христианства, праздничное почитание Даждьбога осталось в прошлом. На наших землях взошло Новое Солнце – в христианской теологии Христа именовали «Солнце Мира» или «Солнце Правды». А народные славянские обряды смешались и слились с пасхальными традициями.

Пасхи и куличи. Рецепты

Многие спрашивают, чем отличаются пасха и кулич. Изначально пасхой было творожное блюдо в виде усеченной пирамиды, не подлежащее выпечке. Форма пасхи символизировала гроб Господень, в котором свершилось чудо Воскресения. Она концентрировала в себе позитивную энергию, в православии известную как «Божья благодать». А кулич выпекали из дрожжевого теста. Слово «кулич» произошло от греческого «kollikion» и переводится как «круглый хлеб». Прообраз кулича: артос – хлеб, который в первый день торжества кладут в церкви на аналой. Но сейчас нет такого четкого разделения, часто в просторечии пасхой называют кулич (я тоже). И ничего предосудительного в этом нет. Называйте, как вам нравится, и пеките на здоровье. Или покупайте в магазине (как я). Но только проверяйте срок годности на упаковке, иначе подсунут пасху недельной давности – хлебокомбинаты и частные пекарни начинают выдавать на гора пасхальную выпечку за неделю до наступления Пасхи, а то и дней за десять.

Пасха прабабушкина (кулич)

Вам понадобится:

Дрожжи свежие прессованные – ½ пачки (50 г);

Мука – 1 кг;

Яичные желтки – 7 штук;

Масло сливочное – 300 г;

Сахар – 1 стакан;

Ваниль или ванильный сахар – 1 ч. ложка;

Изюм – 200–300 г;

Молоко – 2 стакана (полных);

Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Сначала приготовим опару. 2 столовые ложки муки залейте стаканом (до каемки) очень горячего, почти кипящего молока и перемешайте. Отдельно дрожжи разведите в стакане (тоже до каемки) теплого молока. Все соедините. Добавьте 250 г муки и остатки молока. Если увидите, что опара слишком густая, можно долить еще немного теплого молока. Накройте емкость кухонным полотенцем и оставьте в общей сложности где-то на час. За это время нужно дважды аккуратно «осадить» опару ложкой. Первый раз минут через 20–25 и второй раз снова примерно через такое же время. А когда она поднимется в третий раз, осаживать не нужно, можно приступать к замешиванию. Для этого добавьте желтки, хорошо растертые с сахаром, ванилью и солью и растопленное сливочное масло. Помешивая, всыпьте оставшуюся муку и изюм (он должен быть абсолютно сухой, поэтому его нужно заранее промыть и высушить. Иногда изюм советуют добавлять уже после того как тесто подойдет, чтобы он не мешал процессу). Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на пару часов в теплое место, чтобы подошло. За это время его надо дважды осторожно «обмять» руками. Первый раз взойдет – обминаем, второй – обминаем, а на третий оставляем как есть и приступаем к выпечке. Некоторое время назад было очень модно (и удобно) использовать обычные жестяные консервные банки разного объема. Сейчас громадный выбор специальных пасхальных формочек. Формы для выпечки смажьте маслом или используйте пекарскую бумагу (из пергамента можно вырезать кружочек только на донышко). Заполните каждую форму тестом на 1/3 и дайте ему подняться до ¾ высоты формочки. Смажьте верх пасхи или кулича яйцом. Выпекайте в духовке при 200ºС около часа. А вообще-то время определяют «на глаз», верхушка становится темно-коричневой. Не сомневайтесь в своих способностях, вы тоже увидите, когда все будет готово. Но чтобы убедиться, проткните выпечку зубочисткой или спичкой, она должна быть сухой. Готовое изделие вытряхивают из формы и оставляют лежать на боку, пока не остынет. При желании верх смажьте глазурью (2 белка взбить с ½ стакана сахара и щепоткой соли до пышной пены), декорируйте цветной кондитерской посыпкой или выложите крест либо буквы «ХВ», что означает «Христос Воскрес».

Советы:

1. Пасхальная выпечка требует тишины и покоя.

2. Ни одна уважающая себя хозяйка не будет экономить на продуктах для пасхальной выпечки.