Энциклопедия русской кухни

4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. сыра, 1 стакан сметаны, соль.

Яичный салат

Яйца и лук нарежьте кружочками и положите в салатник. Соленые огурцы очистите от кожи и семян, нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с майонезом и сметаной.

Добавьте тертый хрен, соль и сахар. Залейте этой смесью яйца и подержать на холоде 1 час.

6 сваренных вкрутую яиц, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложки сметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и сахар по вкусу.

Салат из свекольника с хреном

Свекольную ботву нашинкуйте, а саму свеклу запеките в духовке до размягчения и нарежьте ломтиками. Хрен натрите на терке, лук нарежьте тонкими кольцами. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом с маслом и на 2 часа поставьте в холодильник.

3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, уксус, соль ко вкусу, зелень петрушки.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Нашинкуйте капусту и ошпарьте кипятком, чтоб цвет стал более ярким. Затем капусту откиньте на дуршлаг, посолите и заправьте 3–4 ложками растительного масла и 2–3 ложками уксуса. Сварите картошку, очистите, охладите и нарежьте кубиками.

Нарезанный картофель посолите, заправьте 4–5 ложками растительного масла и 2–3 ложками уксуса, посыпьте мелко нарезанной зеленью или молотым черным перцем.

По желанию можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Капусту надо будет положить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный салат.

1 небольшой кочан капусты, 7–9 ложек растительного масла, 4–6 ложки уксуса, 5–6 картофелин, зелень петрушки.

Салат пятислойный

Все мелко режется, солится и промазывается майонезом. Рекомендуется готовить этот салат заранее.

1 слой вареный картофель, 2 слой капуста сырая, 3 слой свекла вареная, 4 слой морковь сырая, 5 слой яйца.

Свекла в сметане

Испеките красную свеклу, очистите, нарежьте поперек тонкими ломтиками в салатник.

Хрен натрите на терке, добавьте натертый на терке лук, растертый с солью чеснок, прибавьте столовую ложку сахара, сметану, уксус и соль по вкусу. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час, после чего подавайте.

800 г свеклы, 200 г сметаны, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 1 ст. ложка хрена натертого, 1 ст. ложка сахара, уксус и соль по вкусу.

Салат картофельный

Очищенный вареный картофель нарежьте ломтиками, положите в эмалированную или керамическую посуду, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и уксусом, аккуратно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Салат можно украсить листиками зеленого салата, посыпать укропом и зеленым луком.

Подавайте этот салат в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля, сваренного на пару.

В готовый картофельный салат можно добавить нарезанные дольками соленые или маринованные грибы.

5 картофелин, 50 г лука зеленого, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса 3 %-ного, соль, молотый перец по вкусу, укроп.

Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

Капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут и варите капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи потолките в ступке с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в миску и туда же положите орехово-чесночную массу.

Растирайте все деревянной ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не станет однородной. Добавьте майонез и перец по вкусу. Выложите в мисочку и подать на стол, накрыв крышкой.

800 г свежей капусты, 200 г очищенных грецких орехов, 5–6 долек чеснока, 2–3 столовые ложки майонеза, перец.

Винегрет из картофеля и селёдки

Отварите 1,2 кг картофеля, нарежьте его тонкими кусочками. Мелко изрубите 2 селёдки и 2 луковицы, 2–4 желтка и разотрите гладко с 2 ложечками растительного масла и 2 чайными ложками готовой горчицы, добавьте перца, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Всё это смешайте с картофелем, подавайте.

Картофель – 1,2 кг, сельдь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., горчица – 2 ч. ложки, яйца – 2 шт., каперсы – 1 ст. ложка, уксус 3-процентный – 1 ч. ложка.

Блюда из овощей и зеленых растений