Энциклопедия русской кухни

хрен тертый – 100 г

дрожжи – 25 г

мука – 0,5 ст. ложки

вода – 4 л

сухари ржаные – 800 г

сахарный песок – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухари залить 4 л кипятка, поставить на сутки в теплое место. Процедить через несколько слоев марли в эмалированную посуду. Дрожжи и муку развести в небольшом количестве теплого кваса, влить в остальной квас, добавить сахар и поставить теплое место для брожения на 5–6 ч. Перед разливом в бутылки добавить разведенный в небольшом количестве кваса мед и хрен, перемешать. Разлить по бутылкам, закупорить и выдержать перед употреблением 2 дня на холоде. Подавать с кусочками льда. Этот квас является разновидностью классического сухарного кваса, в который перед разливом по бутылкам вместо меда и хрена добавляется изюм.

Сухари залить 4 л кипятка, поставить на сутки в теплое место. Процедить через несколько слоев марли в эмалированную посуду. Дрожжи и муку развести в небольшом количестве теплого кваса, влить в остальной квас, добавить сахар и поставить теплое место для брожения на 5–6 ч.

Перед разливом в бутылки добавить разведенный в небольшом количестве кваса мед и хрен, перемешать.

Разлить по бутылкам, закупорить и выдержать перед употреблением 2 дня на холоде.

Подавать с кусочками льда. Этот квас является разновидностью классического сухарного кваса, в который перед разливом по бутылкам вместо меда и хрена добавляется изюм. Квас из ржаных сухарей

Свежие дрожжи – 20 г

ржаной хлеб – 400 г

свеженатертый хрен – 50 г

мед – 2 ст. ложки

вода – 2 л

мука – 1 ст. ложки

изюм – 50 г

сахар – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить воду. Хлеб нарезать ломтями, слегка подсушить.

Ломти хлеба разрезать на кусочки и сложить в трехлитровую банку.

Залить хлеб кипятком, накрыть крышкой и оставить на 3–4 ч. Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды, добавить муку, перемешать и дать постоять 1 ч.

Хлебный настой процедить через мелкое сито, чтобы в нем не осталось хлебных крошек.

Добавить к настою дрожжи и сахар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на сутки (а лучше на 2 суток). Затем охладить.

В половину охлажденного кваса добавить половину натертого хрена и мед. Тщательно размешать. Распарить в горячей воде изюм в течение 20–30 мин, откинуть на дуршлаг; всыпать во вторую половину кваса вместе с оставшимся хреном, размешать.

Грушевый квас

Груши – 5 кг

вода – 10 л

мед – 2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Груши вымыть, залить охлажденной кипяченой водой, добавить мед, накрыть тканью и поставить для сбраживания при комнатной температуре. Как только квас забродит, охладить и разлить в бутылки, поставить в прохладное место. Вишневый квас

Вишня – 5 кг

изюм – 50 г

сахар – 400 г

вода – 10 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню вымыть, косточки не удалять. Подготовленную вишню залить охлажденной прокипяченной водой, добавить сахар, изюм и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Забродивший квас охладить. Яблочный квас из свежих яблок

Яблоки – 5 кг

вода – 10 л

изюм –100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки вымыть, уложить в стеклянную или эмалированную тару, залить охлажденной кипяченой водой. Залитые водой яблоки накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место. Через 5–6 дней забродивший квас разлить но бутылкам, добавив в каждую по 5–6 изюминок. Закупоренные бутылки установить в прохладное место. Красно-смородиновый квас

Ягоды свежие спелые – 3 кг

сахарный песок – 3 кг

вода кипяченая – 10 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды промыть, перемешать с сахарным песком, размять деревянным пестиком, залить остуженной кипяченой водой и все перемешать до полного растворения сахара. Посуду с приготовленным суслом накрыть тканью и оставить на брожение при комнатной температуре. Через 3–6 дней квас будет готов к употреблению. Далее его лучше хранить в прохладном месте. Для ароматизации в сусло можно добавить промытые листья черной смородины либо виноградные листья. Квас из сухофруктов

Сухофрукты – 2 кг

изюм – 100 г

вода – 10 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухофрукты промыть, залить теплой кипяченой водой, добавить изюм и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. По мере расходования готового кваса можно подливать кипяченую воду и добавлять сухофрукты. Очень хороший квас по этому рецепту получается из сушеных груш. Квас рябиновый

Ягоды рябины – 2 кг

сахар – 1 кг

вода – 10 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ