Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

Компания славится необычными вкусовыми сочетаниями: яблоко и анис, черника с лавандой, копченый перец чили и шоколадный эспрессо, базилик с кокосом и ананасом, а также имбирь с грушей и абрикосом.

«Мы поможем вам быстрее добиться желаемого вкусового эффекта», – гласят ее рекламные буклеты.

Занявшись после конференции пристальным изучением сайтов производителей продуктов питания, я еще больше убедился в том, что наша еда на самом деле вовсе не такая, какой мы привыкли ее считать.

Современная химия позволяет воссоздать практически любые вкусы и текстуры [2].

Так, компания David Michael предлагает ароматизаторы со вкусом тушеной, вяленой, запеченной и жаренной на гриле говядины. Вместо натуральных фруктов для изготовления различных начинок компания предлагает искусственные фруктовые ароматизаторы, а в качестве заменителя сливочного масла она выпускает специальную жидкость, каждый килограмм которой заменяет собой 50 килограммов натурального масла.

И это далеко не единственная компания с подобным профилем. Savoury Systems продает готовые к использованию базовые вкусовые добавки, при производстве которых главным образом полагается на дрожжевые экстракты и гидролизованный растительный белок, которые воссоздают мясной вкус. Она производит ароматизаторы со вкусом курицы, говядины, свинины, индейки и бекона, а также усилители вкуса, среди которых ароматы копченой говядины с цикорием, запеченной индейки, запеченного чеснока и запеченной курицы. Морепродукты тоже не остались в стороне: компания производит искусственные порошкообразные добавки со вкусом омаров и креветок, крабов и гребешков.

Компания Kraft специализируется главным образом на сырных ароматизаторах. Среди ее продукции можно найти такие вкусы, как голубой сыр с плесенью, американский сыр и сливочный сыр – ни в одной из этих добавок нет и грамма настоящего сыра. Производимые компанией порошки и ароматизаторы со вкусом молочной продукции предназначены для «придания сырного вкуса любым продуктам», что позволяет «снизить содержание сыра и молока в конечной продукции, не жертвуя при этом вкусом». Многие продаваемые в супермаркетах продукты питания обязаны своим сырным вкусом порошкам, состоящим из молочной сыворотки или обезжиренного сухого молока.

Все эти искусственные добавки смешиваются во всевозможных комбинациях, позволяя воссоздать практически любой известный человеку вкус. Этот процесс полностью меняет вкусовые характеристики продукта. Мясо, которое никогда не бывало на гриле, приобретает такой вкус, словно только что было на нем пожарено. Соус для чипсов со вкусом сыра может состоять главным образом из растительных масел и искусственных ароматизаторов. «Технология позволяет воссоздать практически любой вкус, начиная от анчоусов и масла для вока и заканчивая хумусом, с помощью различных химических соединений, органических кислот, жирных кислот, специй, экстрактов, растительных масел и других всевозможных ингредиентов», – объясняет автор статей для одного из отраслевых журналов.

Возможность добавлять искусственные ароматизаторы к трем основным ингредиентам – сахару, жиру и соли – дает производителям невиданную свободу в создании новых и невероятно притягательных продуктов питания.

* * *

Интенсивная переработка продуктов питания с использованием различных химических веществ позволяет значительно продлить срок годности продукта и сократить расходы на его производство.

В последнее время, однако, главный упор стал делаться на усиление вкусовых ощущений и получаемого потребителем удовольствия.

Современные производители продуктов питания могут добавлять в свою продукцию практически любые сенсорные характеристики, а также наделять продукты мультисенсорными качествами.

Именно этим и занимается компания под названием SensoryEffects, производящая хлопья и гранулы, которые добавляются в различную выпечку (хлеб, кексы и печенье) и хлопья для завтрака для придания желаемого вкуса, аромата, цвета и текстуры. Девиз компании – «Все ощущения в каждом кусочке», а ее продукция, которую нет нужды хранить в морозилке, стоит гораздо меньше, чем натуральные фрукты, овощи, сыры и специи, заменой которым она служит. Согласно рекламным буклетам, эта продукция «призвана обеспечить производителей мучных изделий всем необходимым для усиления вкусовых и других сенсорных качеств их товаров».