Читаем Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать полностью

Добавки-полуфабрикаты также позволяют рестораторам сократить свои расходы. Вместо свежего чеснока и лука используется чесночный и луковый порошок либо экстракт чесночного и лукового масла. Помидоры заменяются порошком из концентрированной и обезвоженной томатной пасты. Вместо свежих трав и специй используются экстракты различных масел – розмаринового масла, масла орегано и даже масла черного перца. Подобные добавки исключают попадание примесей, и в результате у приправ каждый раз в точности один и тот же вкус. «Все подвергается такой технологической обработке, что ни о каких вариациях вкуса и речи быть не может, – сказал консультант. – Каждый раз на выходе получается продукт с одними и теми же характеристиками».

Предварительная обработка предоставляет производителям возможность более строго контролировать качество своей продукции, тем самым помогая оптимизировать все пять основных элементов удовольствия: предвкушение, внешний вид, аромат, вкус и текстуру. Именно поэтому мне так нравились куриные грудки по-техасски в «Макдональдсе» – во всяком случае до тех пор, пока я не прочитал список ингредиентов, среди которых сахар, соль, модифицированный крахмал из тапиоки, мальтодекстрин и искусственные ароматизаторы. И это еще до того, как курицу обваливают в кляре, панируют и жарят.

Технологическая обработка продуктов необходима также и для приведения их к единому виду, чтобы яичные рулетики в «Чилиз» в Де-Мойн были такими же, как и в Сан-Диего. Сказывается и тот факт, что за счет увеличения масштабов производства снижается цена конечного продукта, в результате чего потребитель может позволить себе объедаться лакомствами на ежедневной основе, а не только в честь особых событий. Возможность оптимизировать продукты, как мне объяснил консультант, «сделала более доступной еду, которая приносит особое удовольствие. Производители оптимизировали каждый элемент, который только можно было оптимизировать, – все это ради снижения цены, большего удовольствия, доступности и постоянства вкуса. Производители довольно искусно определяют, что привлекает потребителей, а затем отвечают их запросам».

Мишель Фоли из «Фрито-Лей» уже убедила меня, что производители знают, как создать продукт, перед которым попросту невозможно устоять. Теперь же мне показали закулисье пищевого производства, рассказав про методы технологической обработки, которые делают еду не только более доступной, дешевой и быстрой в приготовлении, но и приносящей гораздо больше удовольствия.

Искусство продаж

Ни для кого не секрет, что продукты питания, которые мы едим, – искусное детище современной пищевой промышленности, первостепенная задача которой – получить максимальную прибыль. Поражает изобретательность, с которой производители добиваются своей цели. Один инвестор не стал лезть за словом в карман, когда объяснял, к чему стремятся производители.

«Смысл в том, чтобы подсадить потребителя», – прямо сказал он [1].

Мишель Фоли говорила о том же самом. Современные продукты питания не только становятся непреодолимым соблазном, но и приводят к развитию самой настоящей зависимости. Как правило, такая еда, к которой развивается нездоровая тяга, содержит огромное количество соуса, сыра и панировки. «Когда сомневаешься, просто добавь побольше сыра и бекона», – любят шутить, как утверждает Джон Хейвуд, высокопоставленные сотрудники сетевых ресторанов.

Такие добавки не просто помогают еде таять во рту, освобождая потребителя от необходимости усердно жевать, но еще и обходятся дешевле основных ингредиентов (таких как мясо или рыба), которые они дополняют. Кроме того, они визуально привлекательные и хорошо всем знакомы. «Мы делаем еду, которая близка человеку, – объясняет Хейвуд. – Не нужно трудиться, чтобы понять, что к чему. Вас не просят принять множество новых вкусов или особенностей, с которыми вы раньше не сталкивались. И вы можете взять половину порции с собой домой в контейнере».

Стремясь понять, что именно будоражит людей в определенных продуктах питания, компания McCormick выложила кругленькую сумму за детальное исследование этого вопроса [2]. Через Интернет людям задавали вопросы по 21 категории продуктов питания – начиная от чипсов, чизкейков и мороженого и заканчивая гамбургерами, пиццей и оливками. В конечном счете у них накопились ответы нескольких тысяч людей. «Мне хотелось понять природу пристрастия людей к еде», – сказала Жаклин Бекли, руководитель отдела по разработке, принявшая самое активное участие в организации этого исследования.

Руководствуясь собранными данными, исследователи разделили респондентов на три группы: любители классики, искатели разнообразия и фантазеры. Позже была добавлена и четвертая группа, куда попали люди, заботящиеся, в первую очередь, о правильном питании.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Воля к жизни. Как использовать ресурсы здоровья по максимуму
Воля к жизни. Как использовать ресурсы здоровья по максимуму

Замечали ли вы, как легко и весело работается после долгого и насыщенного отпуска? И наоборот, как тяжело становится вставать по утрам, если давно не получалось как следует отдохнуть? Все это говорит лишь об одном – о том, что наши ресурсы, хоть и исчерпываются, всегда могут быть восполнены. К сожалению, выспаться или наесться один раз и на всю жизнь не получится, однако ввести в привычку «зарядку» внутренней батареи – очень даже.Автор этой книги, кандидат медицинских наук и врач Андрей Беловешкин, предлагает читателю первую в своем роде энциклопедию здоровья, которая расскажет о том, какие ресурсы здоровья существуют, как их восполнять и, главное, как подчинить их своему ритму жизни, а не быть их заложником.Эта книга научит вас более осознанно относиться к собственной жизни, создавать и восполнять резервы организма и поможет вам в полной мере раскрыть жизненный потенциал, подаренной природой.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Андрей Беловешкин

Здоровье / Медицина и здоровье / Дом и досуг
Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить
Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить

В нашем теле происходит множество процессов одновременно, и далеко не все они регулируются мозгом. Часто за тем, что мы делаем, как мы чувствуем себя и чего мы хотим, стоят невидимые глазу «странные вещества», своеобразные «серые кардиналы» нашего тела, – гормоны.Но как узнать, какие гормоны для нас опасны, а какие – нет? Сколько гормонов вырабатывается в организме человека? Что значит повышенный или пониженный уровень какого-то гормона и нужно ли его корректировать? Можно ли влиять на гормональный уровень с помощью питания? На эти и многие другие вопросы ответила в своей книге авторитетный врач и публицист Елена Петровна Березовская, собрав и обобщив самые актуальные данные исследований в области эндокринологии.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Елена Петровна Березовская

Здоровье / Медицина и здоровье / Дом и досуг
100 мифов о еде и врЕДЕ
100 мифов о еде и врЕДЕ

Кандидат медицинских наук Юрий Гичев вот уже более 15 лет возглавляет научно-инновационный центр корпорации «Сибирское здоровье». Он является автором более 10 специальных и научно-популярных книг, посвященных вопросам правильного питания и здорового образа жизни. Его новая книга поможет читателю разобраться в том, что правда, а что нет в огромном потоке противоречивой информации о еде.Так ли полезны отрубной батон и тростниковый сахар? Действительно ли микроволновки делают пищу вредной? Стоит ли есть сладкое при подготовке к экзаменам? Много ли витамина C в лимонах? Должна ли колбаса быть розовой?Многочисленные мифы и заблуждения делают нашу и без того не слишком здоровую пищу еще более нездоровой. В этой книге мы постараемся разобраться с наиболее распространенными гастрономическими мифами. Это будет интересно, познавательно, а иногда даже весело. Ну почти так же, как в первых двух наших изданиях — «Забудьте слово диета» и «Нахальная калория».

Юрий Гичев

Здоровье / Здоровье и красота / Дом и досуг