Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать

«Все дело в желании срубить с каждой покупки как можно больше прибыли», – говорит Майк Макклауд, бывший топ-менеджер «Кока-Колы» [7]. Около 30 лет назад шоколадные кексы делали из настоящих куриных яиц, настоящего шоколада и настоящего сливочного масла. Они были вкусными и ароматными, но в то же время маленькими.

«В конечном счете жадность взяла свое», – сказал Макклауд, поясняя, как изменился подход производителей продуктов питания. Ими двигали следующие рассуждения: «Мы больше не хотим продавать кекс весом 50 граммов, изготовленный из настоящего сливочного масла. Мы хотим делать кексы по 150 граммов, доплатив несколько пенни и получив значительный прирост в прибыли».

Современные кексы намного больше, однако от натуральных ингредиентов не осталось и следа. Вместо сливочного масла практически повсеместно используется кулинарный жир или растительные масла. Зачастую в списке ингредиентов значится пальмовое или кокосовое масло: что в данный момент дешевле, то производитель и покупает. Яичный порошок заменяет настоящие куриные яйца, а также используются разнообразные недорогие и переработанные подсластители. Выпечка делается из смеси искусственных консервантов и масел вместо натуральных продуктов, поделился Макклауд.

С его точки зрения, все эти жиры и подсластители используются по причине своей доступности и низкой стоимости. «Если бы в «Макдональдсе» могли зарабатывать такие же деньги, как сейчас, продавая что-то другое, им бы было наплевать, сколько там жира или сахара. Просто так совпало, что жиры, подсластители и мука – одни из самых дешевых ингредиентов в мире».

За увеличением размера стандартных порций прохладительных напитков Макклауд также видит желание наживы.

Когда он работал в штаб-квартире «Кока-Колы» в Атланте, то «одной из их главных задач было заставить «Макдональдс» и «Бургер Кинг» – самых крупных клиентов – увеличить размер стандартного стакана с газировкой». Маленькая порция газировки была объемом 240 миллилитров, однако Макклауд вместе с коллегами пытались увеличить норму до 360 миллилитров. Кроме того, они работали над тем, чтобы удвоить объем большой порции с 460 до 920 миллилитров.

Так как газировка, которую продают в сетевых ресторанах быстрого питания, по сути представляет собой сироп, смешанный с газированной водопроводной водой, она приносит прибыль порядка 90 %. «Макдональдс» убедить оказалось несложно. «Мы просто сказали, что 90 % с одного доллара – это, конечно, неплохо, но разве не здорово будет получать 90 % с полутора долларов, добавив газировки на какие-то три цента?»

Помимо увеличения размеров порций напитков, «Кока-Кола», по словам Макклауда, нацелилась повысить свои продажи, заставив потребителя пить меньше воды и больше газировки. Подход был в следующем: посчитать, сколько среднестатистический человек может выпить жидкости за год, а затем постараться увеличить долю, которая приходится на прохладительные напитки.

«Наша работа заключалась в том, чтобы продавать как можно больше сиропа. Мы пытались понять, как вынудить потребителя пить меньше воды и больше газировки. Мы призвали рестораны быстрого питания убрать кулеры с водой, а посетителей заманивали низкой ценой на газировку».

Когда производители прохладительных напитков пытаются своим весом изменить общепринятые нормы, им это обычно удается, говорит Макклауд. «Кока-Кола» и «Пепси» настолько крупные компании, что способны менять привычки людей.

* * *

Тут есть и свои противоречия.

Выпуская невероятно доступную еду с огромным содержанием жира и сахара, производители одновременно стараются потакать желанию потребителей заботиться о своем здоровье. В конце концов, из этого ведь тоже можно извлечь немало прибыли.

На сайтах многих производителей продуктов питания и сетевых ресторанов теперь приведены калькуляторы питательной ценности, позволяющие потребителям подсчитывать, сколько калорий, жира, натрия, углеводов и сахара они съедают с каждым блюдом. Во имя здоровья при этом создаются весьма неожиданные альянсы. T. G. I. Friday’s заключили партнерское соглашение с Atkins Nutritionals, чтобы создать меню, привлекательное для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты Аткинса. Сеть ресторанов Wendy’s сотрудничает с американской ассоциацией диетологов, предлагая своим посетителям информационные брошюры по здоровому питанию.