Естественные методы очищения и восстановления печени

Белки отделите от желтков, охладите, взбейте в пену, постепенно добавляя сахарную пудру (10 г). Молоко доведите до кипения, опустите в него белки и варите 3–5 мин. Снежки выньте шумовкой и положите на тарелку. Для приготовления соуса разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой (25 г), разведите горячим молоком и варите на водяной бане до загустения, охладите.

Молоко и молочные продукты

Используются молоко натуральное, сухое, сгущенное, кисломолочные свежие продукты (ацидофилин, кефир, ряженка, простокваша), творог некислый, жирный, полужирный, нежирный и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, паровые и запеченные пудинги и др.), сметана (в блюда); сливки, молоко 6 %-ной жирности, жирный творог, соленый жирный сыр ограничивают.

Жиры

Рекомендуется в натуральном виде и в блюдах сливочное и растительное рафинированное масло (оливковое, подсолнечное и др.).

Рыба

Рыба должна быть нежирной (треска, судак, хек, навага, щука, сазан и др.); употребляется отварной в виде порционных кусков, запеченной (после отваривания); заливной (желе на овощном отваре); из котлетной массы готовятся фаршированная рыба, кнели, фрикадельки, суфле.

Судак заливной

2–3 судака, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, пучок петрушки, лимон, соль, 1 пакетик желатина.

Почистите рыбу, удалите жабры, отрежьте хвосты и головы.

Желатин замочите в 0,5 стакана холодной кипяченой воды на 1 ч.

Морковь, петрушку, лук, лавровый лист, рыбьи хвосты и головы залейте холодной водой и варите 1–1,5 ч.

Отвар процедите, положите туда подготовленные куски судака и варите еще 0,5 ч, затем достаньте рыбу из отвара, выньте из нее кости и нарежьте на порционные куски.

Филе судака выложите на блюдо вместе с кружочками лимона и веточками сырой петрушки.

В горячий рыбный отвар влейте растворенный в воде желатин и помешивайте, пока желатин не растворится полностью. Не кипятите!

Отвар еще раз процедите и залейте им рыбу.

Заливную рыбу поставьте в холодильник.

Таким же способом, как заливного судака, можно приготовьте и заливную осетрину.

Кнели рыбные

500 г рыбы, 30 г хлеба, яичный белок, 3 г соли, 100 мл молока.

Рыбу освободите от кожи и костей, пропустите 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавьте намоченный в молоке хлеб, вымесите как следует и еще раз пропустите через мясорубку. Взбейте яичные белки и осторожно введите их в рыбный фарш.

Массу разделайте на кнели с помощью двух столовых ложек. Опустите кнели в кипящую подсоленную воду или овощной отвар, доведите до готовности.

Мясо и птица

Используются говядина, курица, кролик, индейка нежирные, без грубой соединительной ткани, в отварном или запеченном после отваривания виде (порционные куски) и изделия из котлетной массы. Можно голубцы, плов из отварного мяса, молочные сосиски.

Мясное пюре

Говядина, сливочное масло.

Вареное мясо трижды пропустите через мясорубку, добавьте мясной бульон, хорошенько разотрите. Подавайте со сливочным маслом.

Приготовленное мясное пюре можно добавлять в слизистый или протертый суп.

Мясной сырок

Говядина, сливочное масло, рис.

Отварите мясо и трижды пропустите его через мясорубку. Из риса сварите вязкую кашу и протрите ее вместе с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным сливочным маслом, взбейте, придайте ей форму и охладите.

Рулет мясной паровой

Говядина, пшеничный хлеб, молоко, яйца.

Котлетную массу положите на влажную марлю слоем в 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положите сваренные вкрутую и мелко рубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соедините края котлетной массы, положите на решетку паровой кастрюли вместе с марлей и варите.

Бефстроганов из вареного мяса

Говядина, пшеничная мука, сливочное масло, сметана.

Готовое вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, отбейте. Залейте мясо сметаной, добавьте соль и доведите до кипения.

Соусы

Рекомендуются сметанные, молочные, плодово-ягодные и на овощном отваре. Муку и коренья не пассеруют.

Пряности

Лавровый лист, укроп, петрушка, ванилин, корица.

Плоды, ягоды, сладкие блюда

Все виды плодов и ягод (кроме кислых) используются в сыром, вареном и запеченном виде; из них готовят компоты, кисели, желе, муссы, самбуки.

Сласти

Можно варенье, сахар, мед, пастилу, мармелад, не шоколадные конфеты в умеренном количестве.

Напитки

Чай с молоком, кофе с молоком, сладкие плодовые ягодные и овощные соки, отвар шиповника.