Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете

В настоящий момент даже на экзаменах британской организации WSET экзаменаторы оценивают не столько то, угадал ли экзаменуемый вино во время слепой дегустации с абсолютной точностью, сколько логику и ход его мыслей, изложенный в дегустационном бланке.

Например, когда на степень WSET Wine & Spirits Advanced сдавала я, то сразу угадала белый Гевюрцтраминер, розу и личи в котором не распознает только совсем неопытный в вине человек или эксперт женского пола в определенный период цикла. Но красный образец я, как и вся остальная группа, завалила, потому что это был Санджовезе, выдержанный в дубе, a я никогда не понимала, зачем убивать бочкой этот сорт, оттого и на экзамене тоже этого не поняла.

В его аромате столько вишни, что вина из центральноитальянской области Maremma, где его часто не выдерживают в дубе, лично мне представляются логически «более правильными» – это мое частное мнение. Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano с их гениальными винами из Санджовезе, выдержанными в дубе, прекрасны, но не для меня. Ведь может же человек понимать фортепьяно и любить его в виде второго концерта Рахманинова, но от скрипки впадать в нервное расстройство, даже если это игра Паганини на Страдивари?

Так же и с вином. Я Санджовезе в дубе, своего Паганини на Страдивари, на экзамене не угадала, но ход моих мыслей в экзаменационном листе был правильным. Там была и вишня в аромате, и кислотность во вкусе, и за эти рассуждения я, даже не назвав сорт, по сумме баллов за теорию и практику, все равно получила высокий балл.

Тем «особо умным» троллям, которые никогда не проходили подобные экзекуции практикой вина и его теорией, да еще и в чужой стране, и на неродном языке, я советую хоть раз попробовать через них пройти. Смею предположить, что после первых трех тайных провалов они поймут, почём фунт лиха, и навсегда зарекутся публично пропускать через подобные экзекуции других.

Во время профессиональной дегустации никогда не задавайте вопросов на непонятном большинству языке

Все мы знаем тип людей, задающих вопросы не для того, чтобы получить на них ответы, которые они и так знают заранее, a с целью покрасоваться перед публикой. Для большего эффекта они любят задать вопрос не на родном, понятном всем присутствующим, a на иностранном языке – в том случае, если спикер, ведущий дегустацию, зарубежный.

Так будет же таким известно, что говорить на непонятном абсолютному большинству присутствующих языке и тут же не переводить для других, что было сказано, – грубая этикетная ошибка.

Сегодня гораздо больше молодых людей начинают приходить в профессию, связанную с вином, какой бы она ни была, на новом уровне – со знанием одного-двух иностранных языков, a то и больше. В большей степени именно им стоит запомнить определение истинного профессионализма – совокупности специализированных навыков, человеческих качеств и искусства подавать себя. В этом трио, как в хорошем вине, важно одновременное наличие всех составляющих и их баланс.

Перегиб со специализированными навыками, в частности, в виде демонстративного задавания на иностранном языке вопросов, содержащих винную терминологию, выдаст в человеке псевдовсезнайку, который на самом деле не уверен в себе, и оттого ему важно кому-то что-то доказывать.

Тут важно помнить, что истинным профессионалам никому ничего доказывать уже не нужно. Недаром именно от них мы будем слышать спокойный и честный ответ «я не знаю» чаще всего: кто знает действительно много, не знать всего не боится.

Во время и после профессиональной дегустации вина ведите себя уместно

Мне неоднократно приходилось наблюдать, как профессиональные дегустации были использованы не по их прямому назначению. Основными грубыми нарушениями по части этикета тут являются две неверные линии поведения.

Первая этикетная ошибка состоит в том, что люди намеренно приходят на профессиональные дегустации для того, чтобы напиться.