Одесса уже в первые десятилетия своего существования становится значительным культурным центром. Открытый в 1817 году Ришельевский лицей в 1865 году был реорганизован в Новороссийский (ныне Одесский) университет. В 1810 году открылся городской театр. В 1883–1887 годах было возведено нынешнее здание театра оперы и балета, до сих пор принадлежащее к лучшим театральным сооружениям мира, занесенное в соответствующий реестр ЮНЕСКО. В 1825 году создан музей древностей, в 1839-м образовано Одесское общество истории и древностей, в 1871-м открыта астрономическая обсерватория, в 1886-м – первая в России бактериологическая станция. В 1899-м – художественный музей, в 1908-м – первый в стране аэроклуб, в мастерской которого в 1912 году было построено около 20 аэропланов различных систем.
Не может не впечатлять рост населения молодого города. Уже в 1829 году в Одессе проживало 53 тыс. человек, в 1859-м насчитывалось 111 тыс., в 1875-м в нем числилось 193 тыс., в 1897-м – 404 тыс., а в 1914-м – 669 тыс. Одесса стала четвертым (после Петербурга, Москвы и Варшавы) городом Российской империи по числу жителей.
События 1914–1920 годов тяжело отразились на жизни города. Многие предприятия и четвертая часть домов были разрушены, прекратилась внешняя торговля, значительно уменьшилось население, часть которого оставила город, эмигрировав в зарубежные страны. В 1920 году в Одессе насчитывалось 428 тыс. человек. Большие опустошения принес голод 1921–1922 годов. В 1924 году в городе осталось только 324 тыс. жителей, то есть половина населения довоенного времени. Поскольку граница с Румынией проходила буквально в окрестностях города, а значение международной торговли в условиях блокады Советской России резко сократилось, то, казалось, Одесса обречена на угасание. Тем не менее большевики были настроены на создание новой, истинно советской Одессы.
В 1922–1940 годах в Одессе был построен ряд новых крупных предприятий, реконструировано много старых. В 1940 году одесская промышленность дала продукции в 8 раз больше, чем в 1913-м. Значительно увеличилось население. Если в 1926 году Одесса насчитывала около 430 тыс. жителей, то по переписи 1939 года – более 600 тыс. Основную массу новых жителей составляли украинские крестьяне, в результате чего Одесса стала терять свой прежний космополитический характер.
Однако в области культуры город сохранял и приумножал прежние позиции. В. Катаев, И. Бабель, Ю. Олеша, Э. Багрицкий, Е. Петров, И. Ильф, С. Кирсанов, В. Инбер – все это писатели советской Одессы.
В годы Великой Отечественной войны гарнизон Одессы 73 дня сражался с превосходящими силами румыно-германских войск. Врагу не удалось взять город штурмом, и лишь после изменения ситуации на других участках фронта гарнизон Одессы был организованно эвакуирован в Крым. В Одессе остались около 250 тыс. жителей, не успевших эвакуироваться. Им пришлось на себе испытать все ужасы оккупации. В 1941–1944 годах была истреблена значительная часть неэвакуированного еврейского населения. Погибли десятки тысяч одесситов всех национальностей. Численность довоенного населения Одесса восстановила лишь к 1955 году. В период румынской оккупации одесситы никогда не теряли присущего им чувства юмора. Так, встречая румынских солдат, они вместо румынского «Буня дименеяца» («Доброе утро») говорили: «Будемте меняться»! В этих словах сквозило и презрение к оккупантам, в большинстве своем малограмотным, а подчас и вовсе неграмотным солдатам, которые, по официальной румынской пропаганде, были передовым форпостом латинской культуры на востоке. Но также здесь чувствовался и торгашеский дух, никогда не оставлявший одесситов.
После освобождения город быстро восстанавливался. В нем развивалась промышленность, Одесса становилась всесоюзным туристическим центром. В 1974 году население города достигло 1 млн жителей, а 15 лет спустя, в 1989 году, одесситов насчитывалось 1115 тыс. Из них 48,9 % украинцев, 39,4 % русских, 5,9 % евреев, 1,5 % болгар и представителей других национальностей. Увы, в «незалежной» Украине Одесса стала приходить в упадок. Массовая эмиграция, особенно одесских евреев и греков, превышение смертности над рождаемостью сократили население Одессы более чем на 100 тыс. человек. Правда, с 2008 года в Одессе начался слабый рост населения, и она вновь стала городом-миллионером.
В 2001 году среди примерно 1 млн одесситов, согласно официальной статистике, украинцев насчитывалось 622 тыс. (61,6 %), русских – 292 тыс. (29 %). Впрочем, подавляющее большинство одесситов общается на своеобразном одесском говоре русского языка. Кроме того, среди потомственных одесситов вообще трудно найти этнически «чистых», учитывая громадный процент смешанных браков, которыми всегда отличался город. То, что теперь в Одессе преобладают украинцы, не говорящие на «мове», только подтверждает, что одесситы не утратили чувство юмора.