Феминизм наглядно. Большая книга о женской революции

В ресторанном бизнесе женщины до сих пор сталкиваются с сексизмом и неприятием. На протяжении всей истории женщин вытесняли с престижных должностей под любыми предлогами. Тем не менее известные и искусные поварицы в истории все же существовали. Одна из них, мать современной французской кухни Эжени Бразье (Eugеnie Brazier) или Матушка Бразье. Эта первая поварица, получившая высшую кулинарную награду – три звезды Мишлен, первая женщина в мире среди мужчин и женщин, получившая шесть звезд Мишлена (1).

Эжени родилась в 1895 году, большую часть детства провела на фермах близ Лиона. Формального образования не получила. Эжени научилась готовить у мамы, которая умерла, когда Эжени было 10 лет. В будущем Бразье говорила, что не ела ничего вкуснее блюда, которое готовила ее мама: бульон из лука-порея и овощей, приготовленный на молоке и воде, с добавленными яйцами и черствым хлебом. Мама приносила бульон дочери, когда та пасла свиней на лугах.

Когда Эжени исполнилось 19 лет, она поступила на службу в большую лионскую семью, где начала изучать рецепты классических блюд. Карьера Бразье началась в одном из самых знаменитых ресторанов Лиона – Le Bistrot Fillioux. Девушку устроила на работу владелица этого заведения Франсуаза Филлу. Свой первый ресторан – La Mere Brazier – Бразье открыла, когда ей исполнилось 26 лет (1).

Популярность Бразье росла. Ее ресторан привлекал внимание многих знаменитостей. Сама Бразье была скромной. От французского ордена Почетного легиона поварица отказалась, сказав, что орден должен выдаваться за более важные дела, а не за обычную работу по приготовлению пищи. Бразье была очень талантливой женщиной. Ее ученик, в будущем один из известных поваров мира, Поль Бокюз, описывал наставницу как жесткую, но скромную женщину.

Вклад Бразье во французскую кухню велик. Бразье – основательница французской кухни. В книге La Mere Brazier: The Mother of Modern French Cooking собрано около трех сотен рецептов Бразье, ставших классическими рецептами французской кухни. В 2007 году, через 30 лет после смерти великой шеф-поварицы, ее внучка Жакотт основала ассоциацию друзей Эжени Бразье, целью которой является продвижение молодых женщин поварок в «мужском мире» кулинарии и передавать профессиональные ценности гастрономической философии Бразье.

Источники:

1. Restoran.ru Эжени Бразье. Первая. https://spb.restoran.ru/spb/article-list/ezheni-braze-pervaya/

Вклад женщин в науки: экономика

Экономика – это наука, которая изучает производство, распределение и потребление услуг и товаров. Различают теоретическую экономику и прикладную. Во всем мире женщины недостаточно представлены в экономической науке (как и в науках в целом). Непредставленность женщин в экономике – это результат сексизма и мизогинии.

В 2015 году исследовательница из Гарварда Хизер Сарсонс опубликовала статью о том, что пол авторов статей по экономике влияет на срок пребывания в должности в пользу мужчин. В 2017 году студентка Элис Ву опубликовала исследование, согласно которому обнаружилось, что при обсуждении экономистов используют слова, подчеркивающие их интеллект, а при обсуждении экономисток критикуется внешность. Согласно тому же исследованию, 9 из 10 слов, описывающих экономистку, содержат сексуальный подтекст, кроме того, посты о женщинах содержат на 43 % меньше профессиональных терминов и на 192 % больше терминов, связанных с личной жизнью и внешностью (1).

Экономистки менее уверены в себе в силу постоянного пребывания в сексистской среде, им тяжелее продвигаться по профессиональной лестнице. Согласно анализу публикаций, статьи, написанные женщинами, публиковались на 6 месяцев дольше, чем статьи мужчин, хотя работы экономисток были более читабельными. Также, согласно исследованиям, существует серьезный разрыв в доверии между мужчинами и женщинами, работающими в ведущих университетах Америки (1).

Несмотря на все эти препятствия, женщины внесли большой вклад в экономическую науку. Анна Шварц стала соавторкой одного из фундаментальных трудов по экономике «Денежная история Соединенных Штатов Америки, 1867–1960». Книга стала серьезным вкладом в денежную теорию. Шварц и Милтон Фридман опубликовали книгу в 1963 году. Фридман получил Нобелевскую премию, и Комитет заявил, что книга – одно из самых блестящих достижений Фридмана. Шварц не получила Нобелевскую премию за свою работу. Книга стала настолько популярной, что правительства многих стран провели радикальные реформы в монетарной политике.