Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйца, крошку крекера, кетчуп, сахар, горчицу и соль и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек, обжарить их в небольшом количестве масла и потушить в соусе барбекю (см. с. 60–61) до готовности. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружками. Огурец нарезать кружками или соломкой. Зелень вымыть и обсушить. Ржаной хлеб обжарить в масле с двух сторон. На каждый ломтик выложить мясную лепешку, сверху – кружки помидора, затем огурец и зелень. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Гамбургеры из говядины с соусом «Ранчо»

8 ломтей белого хлеба, 1 кг говядины, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки измельченной свежей зелени петрушки, 1 ст. ложка приправы чили, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 0,5 ч. ложки молотого тмина, соус «Ранчо», растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить и слегка обжарить в небольшом количестве масла. Соединить мясо, соль, петрушку, лук, яйца, приправу чили, эстрагон и тмин и перемешать.

Из получившейся массы сформовать 8 лепешек и поджарить их на среднем огне.

Выложить готовые лепешки на ломти хлеба и полить соусом «Ранчо» (рецепт приготовления см. на с.60–61).

Гамбургер из говядины с чесночной пастой

5 булочек, 500–600 г говядины, 1,5 ст. ложки крахмала, 2–3 яйца, 1 луковица, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль.

Для чесночной пасты: 2 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка красного молотого перца (паприки), соль.

Мясо вымыть, мелко порубить очень острым ножом. Репчатый лук мелко нашинковать. Зелень (любую, по вкусу) промыть, обсушить, измельчить.

Соединить мясо, лук, крахмал, яйца, зелень, майонез, мускатный орех, соль.

Все тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник. Из подготовленной массы приготовить 5 лепешек и поджарить их на горячей сковороде.

Лепешки слегка остудить. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить мясную лепешку, смазать ее чесночной пастой и накрыть верхней половиной булочки.

Можно добавить по одному листику салата. Чтобы приготовить пасту, чеснок надо очистить, очень мелко порубить ножом, смешать с размягченным маслом, перцем и солью.

Гамбургеры из говядины с тмином

6 булочек, 800 г говядины, 50 мл молока, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 0,25 ч. ложки семян тмина, 0,5 ч. ложки сушеного эстрагона, 0,25 ч. ложки семян сельдерея, 1 яйцо, 2 помидора, зелень петрушки или укропа, растительное масло, соль.