О производстве тканей и одежды мы знаем достаточно много. Определенные города специализировались на производстве тканей, пользовавшихся спросом на всех рынках империи. На производстве шелка специализировались Бейрут и Тир. Таре, Библ, сирийская Лаодикея, Скифополь и Александрия были центрами, производившими высококачественную льняную одежду. Антиополь, Траллы и Дамаск славились суконными тюфяками и подушками. Шерстяные изделия высшего класса производились в других городах и регионах, таких, как Амьен (Amiens), Турин (Tournai), Бурж (Bourges), Трир, фригийская Лаодикея, Норик (Noricum), Ретия (Raetia). Одежда среднего качества, пригодная на военное обмундирование, выпускалась во многих местностях, как и дешевое рабочее платье для «потребностей обычных людей и рабов», стоившее в два раза меньше, чем униформа. Фактически недорогие ткани изготовлялись, как кажется, повсеместно, даже в деревнях. Такое положение дел, как это отражено в записях на папирусах, обнаруженных в Египте, диктовалось необходимостью погашения соответствующего налога, которым облагались сельскохозяйственные угодья всей империи. В отдельных городах и областях существовало, вероятно, массовое производство дешевых тканей. В Риме продавались недорогие ткани, известные как «антиохийские», и африканская одежда, которая продавалась по очень низким ценам.
Прядением занимались далеко не профессионалы (кроме производства шелка), а обычные женщины в свое свободное время, как это имеет место сегодня на Среднем Востоке. Производством и окраской тканей занимались, напротив, валифицированные рабочие, и даже самые беднейшие слои населения покупали одежду в готовом виде. Августин рассказывает, как Флоренций, бедный сапожник из Гиппона (Hippo), потерял свой единственный плащ (саsula). Он молился двадцати мученикам, с тем чтобы те пришли к нему на помощь, и маленькие мальчики насмехались над ним, как будто бы он просил у мучеников 50 монет по 1/4 унции (folles) для покупки одежды. «Ему не было даровано 1000 монет, сколько в действительности стоил его плащ, но на морском берегу он обнаружил огромную рыбу, которую продал за 300 монет. На эти деньги он планировал приобрести шерсть, из которой его жена смогла бы связать одежду».
Все известные нам ткачи, изготовители второсортных дешевых тканей, были независимыми ремесленниками, которые, возможно, использовали нескольких рабов или рабочих по договору, закупавших пряжу и продававших готовые ткани либо непосредственно покупателям, либо купцам. Вполне возможно, что в торговле шелком, сукном высокой выделки и шерстяными изделиями, сырье для которых обходилось очень дорого, купцы использовали труд прядильщиков и ткачей на сдельной основе, обеспечивая их сырьем.
Доминирующее положение в большинстве других областей промышленности, как кажется, занимали независимые ремесленники. Гораздо реже здесь встречались фабрики, которыми владели состоятельные лица. То же самое можно сказать и о строительстве, на котором трудились не рабочие по найму, а независимые каменщики и плотники, которые выполняли работы по контракту и ежедневно получали плату, зачастую образуя целые бригады. До нас дошел очень интересный договор между служителем церкви из Сарды, следящим за правопорядком, и местной корпорацией строителей. Договор наряду с другими положениями уточняет, что строительные рабочие должны завершить дело, за которое они принимаются, до конца, и если они перестанут трудиться по каким-либо причинам (кроме болезни), то за них работу должны закончить остальные члены корпорации. Ювелиры, располагавшие запасом ценных вещей, являлись ремесленной элитой, но зачастую они использовали материал заказчика.
В любой более или менее зажиточной деревне были свои собственные ремесленники — кузнецы, горшечники, ткачи — которые изготовляли большую часть товаров потребления, дельцы местного значения, покупавшие и продававшие на рынке урожай, перевозчики и ломовые извозчики. В Афродитоне, исключительно большой деревне, в VI веке существовали цеха кузнецов, плотников, ткачей, суконщиков и лодочников, а также краситель ткани, трое портных, несколько сапожников, пятеро золотых дел мастеров, девять пекарей, шестеро мясников, пятеро торговцев фруктами и овощами, двое мельников, трое пасечников и горшечник (по большому счету он платил 2400 кувшинов с вином в качестве ренты на 1/3 часть своих строений). Согласно Ливанию, на территории Антиохии было «много густонаселенных деревень, превышавших по количеству жителей даже некоторые города, ремесленники которых, как и в крупных центрах, обменивались своей продукцией на ярмарках». В источниках содержится много упоминаний о таких сельских ярмарках, на которые заезжали и мелкие странствующие купцы.