Год среди каннибалов. Северо-Западная Амазония

Во всех реках много рыбы, однако, как и в случае с растениями и животными, в верховьях Амазонки она мельче, чем в низовьях. Робюшон писал, что в Иссе водятся сомы всех видов, а именно Platysoma, Planiceps, Platyrhynchos, Leopardus и маленькие Caudirus (Serasalmys), Pygo, Cebras, Piraga (D. costatus и carinatus), а также многие виды рыб-игл и акулозубых рыб. Еще в Амазонке довольно много скатов, удар их хвоста может нанести серьезную рану, поэтому голые индейские рыбаки стараются держаться от них подальше. Некоторые рыбы очень прожорливые, особенно сомик uaracu[339], который, как утверждают, питается плодами лаврового дерева[340].

Фотопластинка XXXIV. Женщины боро, готовящие кассаву

Именно растительная пища – основа рациона коренных жителей Амазонии. Маниок для индейца – жизненно важный продукт. Индейцы Иссы и Жапуры знают о сладком маниоке[341], но не любят его и никогда не выращивают, отдавая предпочтение ядовитому виду, который, как следует из его ботанического названия Manihot utilissima, может использоваться различными способами. Чтобы избавить растение от яда и сделать пригодным для употребления в пищу, маниок подвергают нескольким процедурам. Наблюдая и задавая наводящие вопросы, я выяснил, что это происходит следующим способом.

Женщины приносят коричневые клубни маниока в корзинах с плантации. По пути наверх они останавливаются у реки и счищают землю с корней, которые напоминают небольшую свеклу, но внутри имеют белый цвет. После того как маниок помыли и на короткое время замочили в воде, с него острым деревянным ножом соскребают клейкую кожуру, похожую на картофельную, но гораздо более тонкую. Иногда женщины вместо того, чтобы использовать деревянный нож, чистят маниок зубами. Очищенные клубни снова моют в реке и относят домой. Затем каждый корень разрезают вдоль на три или четыре части, кладут в миску возле костра и оставляют вымачиваться на сутки. Когда по истечении этого времени клубни достаточно размягчатся, к ним в миску подкладывают пару кусков гнилого маниока, чтобы запустить процесс ферментации, вытягивающий яд из свежих корней.

Затем маниок, как свежий, так и тухлый, достают из миски и натирают в большое деревянное корыто при помощи специальной терки (кусок мягкой древесины, в который вставлены шипы пальмы в качестве зубьев). Измельченную массу перекладывают из корыта в сплетенный из пальмы и тростника цилиндрический пресс для отжима маниока, которой используют боро, андоке, ресигеро, окайна и все племена на севере. Уитото и другие племена на юге пользуются длинной прямоугольной циновкой из пальмового волокна, которую скручивают в трубочку так же, как при наложении гипса на ногу. В этом эластичном цилиндре маниоковую массу сжимают до тех пор, пока не вытечет весь ядовитый сок. Получившуюся в результате грубую муку выкладывают на открытую сковороду и оставляют для тщательного просушивания. Затем ее перетирают между ладонями, чтобы измельчить[342].

Следующий шаг – просеять муку через плетеное сито. Любые не прошедшие сквозь сито грубые частицы выбрасываются. Просеянную муку прокаливают на глиняном блюде и один раз в ходе этого процесса перемешивают руками. Перед прокаливанием воду в муку не добавляют.

Фотопластинка XXXV. Пресс для маниока племени уитото.

Терка для маниока племени боро с зубцами из шипов пальмы

Затем муку смешивают с водой, кладут на блюдо и поджаривают на костре. В результате получается жесткая как подошва и абсолютно пресная лепешка. Ей никогда не дают подрумяниться и снимают с огня, как только внешняя корочка немного затвердеет, в результате чего маниоковый хлеб всегда имеет непропеченный вкус. Но я обнаружил, что если такую лепешку разрезать на мелкие кусочки и поджарить на животном жире до хрустящей корочки, то она становится вполне съедобной, даже вкуснее обычного хлеба.

Хлеб боро сытнее, чем у уитото, поскольку в нем остается крахмал, который женщины уитото удаляют и используют в других целях[343]. К тому же, лепешки боро толще и имеют тягучую консистенцию при разламывании.

Спрус упоминает печь для маниока[344], но я такой никогда не видел. Все племена, которые я посетил, готовили лепешки из кассавы на больших глиняных блюдах на открытом огне. Поставить свою кухонную утварь на камни они тоже не могут, поскольку в этих краях нет камней. Горшок устанавливают прямо в костер из трех соприкасающихся концами поленьев. Горячие угли в центре служат постоянным источником жара, если требуется увеличить его силу, то горшок размещают выше на треноге из веток и раздувают пламя пальмовыми листьями.