Год среди каннибалов. Северо-Западная Амазония

В племенах андоке женщины очищают кожуру маниока зубами, а затем моют его. Клубни трут на терке и кладут в закрепленную на треноге корзину, куда льют воду, и вымываемый при этом крахмал стекает в подставленный снизу калебас. Частично приготовленный маниок может храниться в таком состоянии неделю. Когда возникает необходимость, индейцы отжимают маниоковую массу с помощью пресса, затем смешивают ее с крахмалом и просеивают через сито. Получившуюся мелкую муку сразу же запекают, а отжатую прессом воду кипятят, чтобы приготовить сладкий напиток. Крахмал можно хранить в течение месяца.

Как боро, так и уитото кипятят маниоковую воду до тех пор, пока она не загустеет, а затем используют в качестве соуса, в который макают лепешки. Также хлеб из кассавы можно окунать в суп. Боро с реки Жапура доводят соус до консистенции пасты, добавляя в маниоковую воду перец и рыбу[345].

Клубень маниока – самая ценная, но не единственная съедобная часть растения. К примеру, листья можно есть, как овощи. Их отваривают до мягкости, толкут пестиком, добавляют рыбу, червей, лягушек, муравьев, перец и едят это варево с маниоковыми лепешками и мясом. Другой способ приготовления листьев – отварить их в воде, выжатой прессом из маниока. Этот соус томят до состояния пасты на медленном огне в глиняном горшке, который либо закрепляют над костром, либо ставят на угли в центр треугольника из поленьев. Эту пасту индейцы заворачивают в пальмовый лист и берут с собой в качестве резервного пайка, когда отправляются в джунгли.

Кассава – это «хлеб насущный» для индейца. Лепешки едят с горячим рагу или густым перечным супом, основу которого составляет мясо, а печень и тому подобное добавляют для того, чтобы сделать блюдо питательнее. Это дежурное блюдо местных жителей. В каждой общине есть большой горшок, который постоянно кипит на специальном костре. В него бросают все имеющиеся съестные припасы и ежедневно пополняют пойманной дичью. Те части животных, которые обычно не едят (кровь, мозг, внутренности) можно использовать в тушеном виде. Все это щедро сдабривается перцем – главной местной приправой.

Уоллес предположил, что чрезмерное употребление перца связано с недостатком соли[346]. Эта важная потребность оказывает значительное влияние на жизнь индейцев, и, возможно, именно дефицит соли лежит в основе злоупотребления перцем. В средней части бассейна рек Исса и Жапура минеральной соли нет совсем[347], получить ее можно только по бартеру. То малое количество, которое имеется в племенах, в основном получено за счет сжигания некоторых растений, обладающих соленым вкусом[348].

Из-за своей редкости соль пользуется большим спросом и высоко ценится как подарок.

Индеец ест на рассвете, после того как выпьет «чай» и впервые за день искупается. Утренний прием пищи – неформальный и обычно состоит из холодной маниоковой лепешки и любого оставшегося со вчерашнего ужина мяса или рагу из семейного горшка. Индеец ест мало, особенно если предстоит поход в джунгли или охота. Он берет с собой еду только если отправляется в долгий поход, полагая, что ему будет вполне достаточно коки, которая на самом деле является всего лишь стимулятором. Тем не менее, туземец будет понемногу перекусывать при первой возможности. Фруктов в джунглях всегда много.

Главная трапеза дня происходит на закате после приготовления пойманной на охоте добычи[349]. Затем все мужчины, сидя на корточках у семейного костра в большом доме, накладывают себе еду из своего горшка, пока она не закончится. Индеец не откусывает пищу, а разрывает ее пальцами на мелкие кусочки. Среди племен, живущих в районе рек Исса и Жапура, а также у индейцев тукана, женщины и дети едят отдельно от мужчин. Насколько я знаю, ни в одном племени нет особых обрядов или ритуалов очищения до или после приема пищи, как и каких-либо общих запретов, помимо употребления падали и внутренностей. Но в крайнем случае даже это ограничение можно легко обойти при помощи простой уловки: ударив или потерев магическим камнем – два универсальных индейских средства от всех зол. Существуют временные пищевые табу для женщин и некоторые запреты для детей, о которых я расскажу позже.

Как правило, еду готовят ранее описанным способом: в горшке, поставленном прямо на горящие поленья. Иногда горшок, как и блюдо для выпечки кассавы, размещают над огнем на комьях глины или на треноге из палок, наскоро сооруженной в случае необходимости. Палки должны быть гораздо выше того уровня, на котором будет установлен горшок, их не связывают, а просто устанавливают так, чтобы они подпирали друг друга. Из подобной треноги получается крепкое сидение, однако индейцы никогда не используют эту конструкцию таким образом. Я также никогда не видел горшков, подвешенных на веревке. Горшок накрывают пальмовым листом, а суп помешивают любой имеющейся под рукой палкой, специальных приспособлений для этих целей нет, половников тоже не делают. Чаще всего мясо варят в горшке, но иногда его зажаривают на костре.