Год заботы о себе. Одна привычка в месяц на пути к здоровью и счастью

Я путешествовала, и (не по собственному выбору) обедать пришлось в стейк-хаусе. В меню оказались, судя по описанию, вкусные фрикадельки. Я изучила другие пункты, а потом сказала себе: до конца вызова осталось всего два дня, результаты эксперимента не изменятся от того, съем я фрикадельки сейчас или через сорок восемь часов. Я также оправдала свое решение обещанием продолжить вызов в следующем месяце. Вот как мозг рационализировал мои желания.

Несмотря на это, результаты в конце месяца оказались потрясающими. Я все еще весила меньше, чем раньше, но гораздо важнее, что я чувствовала себя более здоровой и избавилась от вздутия. Отказаться от красного мяса оказалось не так сложно, и я нашла вкусные, сытные и более питательные продукты, которые – я теперь не сомневалась – станут частью моего рациона в будущем. Мне хотелось продолжить майский вызов в июне.

Прозрение, случившееся в мексиканском ресторане, помогло понять, что можно принимать осознанные решения относительно питания. Чем чаще я выбирала здоровую пищу, тем скорее эти решения входили в привычку.

Научное обоснование пользы сокращения потребления мяса и увеличения количества растительной пищи

Красное мясо – так называют говядину, баранину, свинину и телятину – в умеренных количествах здоровью не вредит. Такое мясо богато белками, гемовым железом, которое организм усваивает лучше, чем железо, содержащееся в растениях, и служит хорошим источником витаминов группы B, селена и цинка. Органическая говядина травяного откорма стоит дороже, но она богата полезными жирами, что делает ее одним из самых насыщающих продуктов питания.

Однако употребление слишком большого количества красного мяса (а этим грешат многие) повышает риск развития некоторых заболеваний. Мы едим мало фруктов и овощей: по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 90 % американцев не соблюдают ежедневную рекомендацию съедать 265 граммов фруктов и 300–450 граммов овощей.

Сокращение количества мяса и высвобождение тем самым места в рационе для растений – это не ограничение. Разновидностей растительных продуктов гораздо больше, чем красного мяса. Оно, кстати, в большинстве стран считается роскошью. А переключение внимания в отношении рациона поможет вам стать более здоровыми и стройными.

Есть ли связь между красным мясом и раком молочной железы?

Результаты исследований на эту тему неоднозначны. Возможно, самое убедительное доказательство удалось получить благодаря исследованию здоровья медсестер США II – это было одно из крупнейших исследований влияния диеты на различные заболевания. Исследование показало: у женщин, потребляющих полторы порции красного мяса ежедневно, вероятность развития рака молочной железы на 22 % выше, чем у тех, кто ест его только раз в неделю. Ученые Гарвардской медицинской школы пришли к выводу: чем больше красного мяса женщины едят в подростковом возрасте и в молодости, тем у них выше риск развития рака молочной железы на более поздних этапах жизни.

Причины, по которым красное мясо связано с повышенным риском заболевания раком молочной железы, многочисленны и сложны. Обычная говядина зернового откорма содержит гормоны и другие химические вещества, связанные с этим заболеванием. Исследователи также говорят о канцерогенах, которые образуются в говядине и свинине из-за технологии их приготовления на высоком огне – на гриле, барбекю, в процессе копчения.

Для сохранения аппетитного вида продуктов из переработанного мяса – колбасы, бекона, хот-догов, салями и ветчины – в них обычно добавляют нитраты. Они также повышают риск заболевания раком, и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) теперь причисляет их к вероятным канцерогенам.

Излишнее потребление красного мяса ведет к развитию рака толстой кишки

Связь между красным мясом и раком молочной железы неочевидна, а вот между раком толстой кишки и потреблением говядины и свинины она определенно существует. Объемные и продолжительные исследования показывают: чем больше красного мяса употребляют люди, тем выше риск возникновения болезни. Исследование ВОЗ показало: употребление в пищу 50 граммов переработанного красного мяса в день – менее двух кусочков бекона – повышает риск заболевания раком толстой кишки на 18 %.

Красное мясо повышает риск смерти

Любители красного мяса на 26 % чаще умирают от девяти заболеваний, среди которых инсульт, болезни сердца и диабет, чем те, кто воздерживается от мяса[15].

Причины, по которым красное мясо считают вредным, многочисленны. Например, красное мясо содержит аминокислоту, которая в кишечнике превращается в соединение, ускоряющее затвердение стенок артерий. У некоторых людей при чрезмерном употреблении красного мяса может увеличиваться число артериальных бляшек.

Отказ от красного мяса – один из лучших способов справиться со вздутием живота