Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Рисовый суп

500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, варить 15 минут. Всыпать рис, дать закипеть. Положить в суп нарезанный картофель, варить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, сметану, посолить. Подавать, положив в каждую порцию кусочки мяса, зелень и рубленый чеснок.

Рисовый суп с лимонными фрикадельками

150 г риса, 300 г картофеля, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 20 г петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Для фрикаделек: 350 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. цедры лимона, 20 г петрушки

Приготовить фрикадельки. К фаршу добавить яйцо, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и цедру лимона. Фарш хорошо вымесить и сформовать фрикадельки величиной с перепелиное яйцо. Картофель нарезать брусочками. Сельдерей натереть на крупной терке, морковь нарезать соломкой. В кипящую воду добавить соль, опустить фрикадельки, варить 7 минут. Готовые фрикадельки вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Опустить в суп фрикадельки, добавить лавровый лист, соль и варить еще 2–3 минуты. Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 минут. Перед подачей лавровый лист удалить, суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Перловый суп

500 г мяса, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Приготовить мясной бульон. Перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды на 2 часа. Затем слить воду, положить крупу в бульон, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренный лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Супы с лапшой и изделиями из муки

Куриный суп с вермишелью

500 г курятины, 400 г картофеля, 150 г вермишели, 100 г лука, 2 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, перец и луковицу целиком, варить 40 минут. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать. Кости и луковицу удалить, бульон процедить. Положить кусочки курицы в бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. Всыпать вермишель и варить еще 5–10 минут, посолить по вкусу.

Грибной суп с курицей и вермишелью

300 г тушеной курятины, 300 г грибов, 100 г вермишели, 250 г кабачков, 150 г моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль по вкусу